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這套每道都好吃!采采食茶餐廳全新春季套餐登場

本文共1151字

聯合報 記者 高婉珮/即時報導

由高級時裝「夏姿.陳(Shiatzy Chen)」創辦人王陳彩霞一手打造的采采食茶餐廳(CHA CHA THÉ CUISINE),於2023年榮獲《米其林指南》新入選餐廳肯定,今年春天以精益求精的態度,由新生代主廚呂柏翰(Louis)自日常料理擷取靈感,以令人意想不到的風味組合與精湛廚藝,結合山珍與海味,推出全新春季菜單,每人每套2,680元+10%。

呂柏翰主廚首先以4種開胃小點「炭烤花枝/芒果青/香茅」、「田雞腿/迷迭香/香蜂草」、「法式吐司/海膽/檸檬醬/拜雍火腿」、「海儷魚/柚子/海葡萄」,依序揭開套餐序幕。不但每道小點都結構清晰、風味平衡,在溫度的安排上,也別具巧思。先以常溫的「炭烤花枝/芒果青/香茅」上陣,再逐漸將溫度提高,端出「田雞腿/迷迭香/香蜂草」與「法式吐司/海膽/檸檬醬/拜雍火腿」,最後再以沁涼低溫獻上清新的「海儷魚/柚子/海葡萄」,透過冰涼的清爽口感與來自柚子的微酸滋味,令人精神一振、胃口大開。

前菜「炭烤鮑魚/竹筍/花椒」以新鮮的活體南非鮑魚為原料,先將其敲軟再用奶油炭火燒烤,烤製過程中會撒上大紅袍花椒粉和淋上鮑魚肝醬,輔以切成小方丁的竹筍增加脆口感,最後加入的花椒,更具畫龍點睛之妙,一入口就有輕盈的花椒香氣四處奔竄,進一步引出炭烤鮑魚的鮮美,令人回味無窮。

「甘雕/海瓜子/白花椰泥/火腿清湯」的創作靈感來自清蒸魚,但呂柏翰使用以火腿與蔬菜熬製的清湯,以及用以椰漿、砂糖和椰肉製成的白花椰泥與海瓜子來搭配甘雕,讓食材與醬汁組合成溫潤柔美的春季序曲,相當療癒。

「桂丁雞/生蠔泡泡/水果玉米」將桂丁雞腿以桂皮、丁香等香料烹飪,搭配上以新鮮生蠔製作的海鮮泡泡與墨西哥辣椒水,輔以香甜的水果玉米,吃的時候雞肉辛香四溢,與清爽的海鮮泡泡達到互補,最終以水果玉米的甜美收尾,每一口都能品味到不同的風味層次,美味滿點。

主菜「胡椒和牛酥皮派/紅酒醬汁」的創作靈感,來自街邊小吃胡椒餅,呂柏翰將澳洲和牛菲力與雞肉慕斯以薄切煙燻培根包裹,再覆以上有黑白芝麻的酥皮烤至酥脆,搭配上特製紅酒醬汁,吃起來豐厚不膩,胡椒的香氣更與肉香跟醬汁結合,形成悠長餘韻,令人驚喜。

前甜點「金萱茶雪酪/馬鞭草/愛玉」將金萱茶製成雪酪,搭配上牛奶蜜棗丁、口感Q彈的桃膠、愛玉、金萱茶湯與馬鞭草,吃起來清涼滑潤,讓味蕾再度甦醒。

甜點「百花蜂蜜蛋糕/山楂冰/檸檬醬」靈感來自古早味蛋糕和蜂蜜蛋糕,搭配山楂冰、檸檬醬與蜂蜜脆餅,不但在視覺上美不勝收,在風味方面,更以多層次口感帶出濃郁的蜂蜜香氣與檸檬的微妙氣息,十分舒心。

采采食茶餐廳這次的春季套餐,從開胃小點、前菜、主菜到甜點,每一道都相當精彩,不但香氣迷人、風味均衡,在擺盤與美感方面也幾乎無可挑剔,感受得到主廚呂柏翰的用心,也讓人對他未來的創作,充滿期待。

桂丁雞/生蠔泡泡/水果玉米。圖/采采食茶提供
桂丁雞/生蠔泡泡/水果玉米。圖/采采食茶提供
百花蜂蜜蛋糕/山楂冰/檸檬醬。圖/采采食茶提供
百花蜂蜜蛋糕/山楂冰/檸檬醬。圖/采采食茶提供
甘雕/海瓜子/白花椰泥/火腿清湯。圖/采采食茶提供
甘雕/海瓜子/白花椰泥/火腿清湯。圖/采采食茶提供
CHA CHA THÉ CUISINE主廚呂柏翰(Louis)。記者吳致碩/攝影
CHA CHA THÉ CUISINE主廚呂柏翰(Louis)。記者吳致碩/攝影
胡椒和牛酥皮派/紅酒醬汁。圖/采采食茶提供
胡椒和牛酥皮派/紅酒醬汁。圖/采采食茶提供
金萱茶雪酪/馬鞭草/愛玉。圖/采采食茶提供
金萱茶雪酪/馬鞭草/愛玉。圖/采采食茶提供
開胃小點「海儷魚/柚子/海葡萄」(左起順時針)、「田雞腿/迷迭香/香蜂草」、「法...
開胃小點「海儷魚/柚子/海葡萄」(左起順時針)、「田雞腿/迷迭香/香蜂草」、「法式吐司/海膽/檸檬醬/拜雍火腿」、「炭烤花枝/芒果青/香茅」。圖/采采食茶提供
炭烤鮑魚/竹筍/花椒。圖/采采食茶提供
炭烤鮑魚/竹筍/花椒。圖/采采食茶提供

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