台中「台南擔仔麵」30周年 老食光、新滋味風華再起

創立於1993年的台中大墩路「台南擔仔麵」，今年迎來創業屆滿30周年大慶，除了推出30周年全新頂級菜色「台南阿舍菜」系列桌菜，今(14)日並宣布，禮聘法國藍帶美食協會亞太區最高榮譽會長，有著「台灣食神」美譽的梁幼祥，擔任餐飲首席顧問。

這30年間，歷經亞洲金融風暴與新冠肺炎疫情等危機，在淘汰率極高的台中美食一級戰區大墩公益商圈，特別是長達三年的新冠疫情，讓不少老招牌餐廳黯然下台，台中大墩路「台南擔仔麵」卻仍然屹立不搖。

在疫情最嚴峻之時毅然接掌的新任董事長「船老大」陳啟禎，無畏疫情，依然投注數千萬元重新裝潢外，更持續堅持將傳統經典美味精緻化，並延攬原台北101大樓86層景觀餐廳，總統級的國宴料理主廚群與經營團隊原班人馬進駐。

團隊包含原台北101大樓86層景觀餐廳總經理周文全等人，並重金禮聘國內唯一近50年資歷的法式料理教父，曾任總統御膳主廚的餐飲總監「阿章師」林炳彰親自南下領軍，結合了林清德、瓦歷斯‧張與鍾志成等名廚齊聚膳廚。

餐廳不僅保留並升級如手工蝦捲、花枝丸及傳香佛跳牆等傳承一甲子的經典美食，更引進源自台北101時期，讓國際貴賓讚不絕口的跨界創意料理，讓台中大墩路「台南擔仔麵」的精緻頂級美饌，在疫情過後，迅速成為大台中政商名流與老饕們趨之若鶩的台式頂級美食傳奇。

陳啟禎本身是台南人，也是出身曾獲米其林一星的「台北華西街台南擔仔麵」，正巧今天主持創業30周年發布會，有著臺灣食神封號，同時也是美食家、美食節目主持人和作家的梁幼祥，也是出生於台南。

兩人在討論30周年大慶推出的招牌新菜色時，梁幼祥極具創意地提出了「台南阿舍菜」概念，源自於台灣昔日有「一府二鹿三艋舺」的諺語。

台南府城自古即為台灣最早開墾的地區，也是早期政商雲集之處，造就了許多商賈與書香之家，他們往往非常講究生活品質與精緻的餐飲文化，當時閩南人即以「阿舍」來通稱，意即懂得品味頂級享受的富貴人家。

「阿舍」一詞隨即啟發了雖然師承正統法式料理，卻在廚藝上各種菜系多有鑽研的阿章師，花了好幾個月時間來研發與嘗試，終於在創業30周年大慶之際，推出全台僅此一家品嚐得到的頂級「台南阿舍菜」系列。

其中最引人注目的兩道菜品，首先是阿章師聽取梁幼祥的發想後，採用台南擔仔麵最引以為傲的頂級新鮮食材，以極致升級版的形式，來重現講究品味的「台南阿舍」專用美膳。

另外則是「羊肚菌笙茸螺頭鮮雞湯」，標榜嚴選現宰放山土雞，搭配熬製超過12小時的純老母雞湯，再加入來自長白山的養生補品「羊肚菌」，取自四川深山最鮮嫩野生竹笙、日本極品松茸，與產自澳洲大堡礁的紅螺頭肉，佐以頂級金華火腿冶於一爐，才能熬煮出這一鍋超高檔養生雞湯。

陳啟禎表示，創業30周年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜，因為食材都是嚴選頂級稀有珍貴食材，預料將吸引高品味老饕們搶購，因此採取限時限量方式預訂。

「台南阿舍菜」系列桌菜包含黑鮪魚生魚片豪華大盛拼盤、富而不驕阿舍鍋、福壽阿舍雞湯(羊肚菌螺頭松茸雞)、阿舍招財進寶粽、阿舍五柳龍虎斑、阿舍完席不忍(松露鵝肝布丁)、法式起司燴龍蝦、泰皇黃金咖哩蟹等。

因應創業30周年，餐廳特別推出全新優惠活動，頂級「台南阿舍菜」桌菜組，超值特價優惠2萬1,800元(需事先預訂)，來店消費即送經典菜色(4選1)；周年慶間每周一來餐廳消費，無論消費多少，即贈送同額消費禮券(活動期間：2023/11/20-2024/1/31)。