涼拌麻油豬肝在家輕鬆做 粉肝這樣照著做一樣很簡單

臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」裏，Coco chang可可老師7月底直播示範了一道「拌麻油豬肝」簡易版煮法，短短一周內就超過17.1萬人的瀏覽，679次分享，至今更超過37.8萬人次，顯見台灣傳統小吃的豬肝魅力無法擋。

紅棗/黑棗、優質動物內臟如豬肝/豬心、黑豆、紅肉、葡萄乾，

是公認補血食物排行榜前五名。其中營養師所推薦最能快速又有效地補血食物是動物性來源的鐵質，也就是豬肝、腰子、豬心 ，網友們也同意這些食散便宜又補血。

甫取得中餐烹飪葷食丙級執照的可可老師說，女生偶爾需要補血就可以做這個。她所教的「涼拌麻油豬肝-在家輕鬆做」煮法如下 ，1.豬肝切薄片洗淨備用，嫩薑切細絲泡水備用。2.準備一大鍋水，燒開。3.將洗淨的豬肝放入滾水中轉小火計時3分鐘，熄火撈出，洗淨瀝乾。4.將嫩薑絲/醬油膏/麻油/豬肝拌勻，即可食用，也可冷凍保存。5.再依喜好拌入蔥絲辣椒香菜食用

許多人到麵店必點，顏色更加粉嫩的粉肝做法不同，1.煮浸泡粉肝的醬汁，放涼放冰箱，用蔥/醬/鹽/糖/米酒/白胡椒粉調味。2.粉肝分切後泡水冷藏 3小時以上。3. 準備一大鍋水，在鍋底放一個盤子（阻隔豬肝直接受熱）。4.冷水放入豬肝，水必須淹過豬肝，開中小火煮至豬肝表面變白轉小火，計時25-35分鐘，時間長短取決於豬肝切的大小，建議分切在豬肝最厚之處下刀，煮豬肝的水溫維持在60-70度之間，不可以沸騰。5.粉肝煮好之後泡入已經冷卻的醬汁中3小時以上，即可食用。

立即在家複刻試做的社友楊筱妹答覆，「下班看到要收攤的肉販，隨口問一下就用30元拎一包已切好的豬肝回家，家人都說好吃」仿做的社友說，「還沒開飯就已經一片接一片的吃進肚子裡了」。

社友米米李說，這輩子第一次買豬肝，原來豬肝那麼便宜。可可表示，「豬肝不貴！是處理的人工貴！」有經驗的社友建議大家「粉肝要早一點去市場買，否則很快就賣光了。要預先吩咐請豬販幫忙留。」

社友林吟蓁表示，在外頭喜歡點跟豬肝有關的料理，自己卻沒信心能做好這樣的菜餚。但是在主婦聯盟買到了冷凍豬肝，照著可可老師的步驟，做出的料理一點也不柴 ，只要注意水滾後放入豬肝，轉小火3分鐘，立刻撈起便可涼拌。

Elin Liao也說，豬肝比手掌大一大片才30，結帳時嚇一跳。老闆說幫沖血水，只見水一注入豬肝，整個膨脹後，血水從四面八方傾瀉而出，這畫面讓人瞠目结舌。回家後再把豬肝沖水洗淨血水 ，切片約0.5公分，再泡入米酒抓一下去腥，以及還有加一匙芝麻糊，增加芝麻香氣，照著老師的順序，果然3分鐘起鍋就軟嫩無比，豬肝湯好喝極了。

很多人有個疑問，豬肝是否不適合冷凍，凍過的再怎麼煮都是柴的？社友邱湞喬回答，基本上豬肝冷凍後，會因為血液再更強化凝固在組織裡，所以就要花更多的技巧去洗淨和軟化，要做出粉肝的成功機率就會大大降低。

林吟蓁表示，若購買整葉豬肝，回家後可直接朝孔洞內灌水，加速血水被排出。如果是切片的，可邊洗邊輕抓。暗色那個是冷凍比較久時間的豬肝，而暗紅色那這種就是天生柴肝，怎麼泡水都泡不漲的那種，口感上會硬柴一些。