晶華董座潘思亮專訪／AI上陣 打造永續餐桌

晶華（2707）董事長潘思亮表示，要讓「善的蝴蝶效應」發酵，在美味的前提上打造「永續餐桌」。他表示，晶華酒店台北館餐飲占營收比重達七成，多家餐廳都是名聞海外、火紅超過30年的大店晶華栢麗廳，都會加入永續行列。

潘思亮說，集團將導入AI廚餘機將全部餐館的廚餘「逐一辨識、產出參數、歸入報表」，作為經營管理參考；從每天從花東採購最鮮食材上桌，管控碳足跡，打造全台第一的永續餐桌。

回憶疫情最艱困的期間，潘思亮在逆境中選擇以「共同努力」代替「大幅裁員，持續為美好生活與人類福祉擘劃未來，經過疫情的洗禮，晶華將危機化為轉機，整合永續發展的各項新視野並融入成為日常體驗，相信，服務的力量可以協助人類，把台灣最好的帶給世界，世界最好的帶進台灣。

潘思亮分享，在轉變過程中，不會浪費危機，牢抓改變的時機，唯有安住心，才能堅持下去，危機中頓悟經營企業與人生的意義，必須以人為本，將心比心，成就他人，就是成就自己，這是每個人都可以追尋的昇華哲學，是一種無為的款待精神，也就是晶華的菁華。　

氣候變遷對於地球的環境健康產生迫在眉睫的威脅，晶華響應國際淨零永續趨勢，引進AI廚餘機做量化管理，將每個餐期要丟棄的食材進行統計，預防浪費，還可以知道消費者的喜好，提供更好吃、更新鮮的餐飲，消費者就會把桌上食物吃光光。

台北晶華酒店則加入永續海鮮行列，與農委會漁業署、海漁基金會、臺東新港區漁會合作，成為全台灣第一家擁有「愛海店家」的五星級酒店，與符合「確保魚群永續」、「保護海洋環境」與「有效漁業管理」三大原則的漁家合作，現在每天的魚都是花東漁民當天的作品，雖然不知道是什麼食材，供應鏈縮短，新鮮不用冷藏就是最好的減碳方式。

潘思亮認為，面對危機不要被「執著」卡住，禍福總相倚，在好的時候很衝，在困境時樂於面對危機，這是最好的學習成長之路。