抗性澱粉助健康 台版薯條三兄弟綠蕉加工品登場

促進香蕉全株利用，善用綠蕉抗性澱粉有益健康且口感好，台灣香蕉研究所、台灣香蕉產業策略聯盟與農糧署今天聯袂發表台灣版薯條三兄弟的綠蕉薯條、脆片、麵等新加工品上市。

台灣香蕉產業策略聯盟、財團法人台灣香蕉研究所舉辦「112年香蕉加工加值產品推廣記者會」，攜手農業部農糧署一起推廣台灣香蕉往全株利用前進。

台灣香蕉研究所所長、台灣香蕉產業策略聯盟總召集人邱祝櫻說，這次與產業界特別聚焦在綠蕉的加工新品開發，推出的新品包含綠蕉薯條、脆片、蕉拌麵及綠蕉系列的蘿蔔糕、貢丸、香腸、起司球、八寶丸等。

她說，綠蕉的GI值30，膳食纖維豐富且為抗性澱粉（吃下後血糖上升比較慢），而抗性澱粉在小腸是不能分解的，要到大腸才會分解，且有飽足感，有益於體重控制、口味也好，她自己每天都食用綠蕉粉，因為對腸胃保健很好，也鼓勵民眾多多食用綠蕉做的產品。

現場有綠蕉做成的脆片，也有用黃蕉做的脆片，邱祝櫻說，黃蕉脆片使用真空油炸，在航空公司商務艙很受歡迎，因為不同於國外用高溫油炸易有油耗味。

另外，她說，香蕉葉還可作為包裹糯米卷、粄條等產品使用；香蕉纖維並是繼鳳梨纖維之後深具潛力的農產副產品，台灣1年可有150萬公噸的生物量，遠大於其他作物，可開發成紡織品。

現場還有迷你的3尺蕉盆栽展示，邱祝櫻表示，高度只有100公分，希望推廣家庭盆栽利用，但農民要栽種也可以，不用擔心會受風災吹倒影響。

她指出，香蕉是很神奇的作物，可以代替米飯麵條，成為主要澱粉來源，也可以是蔬菜、水果，或做成甜點，全株利用不是夢，在農業部及農糧署經費支持下，會持續開發、進行完整研究，希望消費者多多支持。

農糧署長胡忠一指出，香蕉是繼水稻、小麥、玉米之後的第4大宗作物，全球年產1.2億公噸以上，74%鮮食、26%作為大蕉、煮食蕉食用；台灣今年收穫面積1萬4464公頃，產量比去年增加2%，達35萬9228公噸，99%內銷，1%外銷、主銷日本，因國內水果種類多、內銷壓力不小，加工開發新品可加值產業、發展觀光伴手禮。

他說，黃蕉過去每年加工量約2000多公噸，今年近3000公噸；綠蕉去年開始做商品化開發，用量50公噸左右，今年預計用量100公噸，明年可達200公噸，今天展出的產品也已收到日本訂單，對生產者收益有幫助，也提供消費者更多選擇。