與西班牙本店同步展現驚豔食藝 全台最快摘星餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊冬季新菜上桌

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Hotel Mvsa 慕舍酒店的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊於 2020 年開幕，當年立即摘星，同時連續三年榮獲米其林一星肯定，2023 年更一舉摘下二星殊榮，創下從開業到摘星的最快紀錄，無人能出其右。

除了西班牙本店主廚 David Yárnoz 超凡入聖的精湛廚藝，負責坐鎮台灣的雙主廚 Govinda 與 Adrian 秉持兢兢業業的精神完美演繹各式菜色，並隨時同步航程 32 小時外的西班牙本店，即日起推出冬季新品料理，選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬推出全新菜色，精彩演繹廚藝與食藝間的和諧，傳達與大自然共處永續的理念。

Hotel Mvsa 慕舍酒店以繆思女神 MVSA 為名，薈萃美食、美酒、藝術與生活風格，與世界七大國際頂級酒莊聯名合作，在每個樓層以一間酒莊共同營造與眾不同的住宿體驗，短短開業幾年來雖遇上疫情挑戰，卻能維持不墜的熱度與高度，陸續和國際一線時尚精品、化妝品、藝廊等深度合作，將藝術與生活完美融合。在餐食部分更引進西班牙連續 17 年榮獲米其林星級殊榮、近 6 年更獲得米其林二星肯定的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊餐廳全球唯一海外店進駐。

位在西班牙與法國交界庇里牛斯山麓的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊餐廳，融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。主廚 David Yárnoz 擅長從本質出發探尋「簡單、亦不簡單；平凡、化為不凡」廚藝哲學，將食材原色發揮出極致的境界。今年冬天，主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜——「黑珍珠」、「慢舞洋蔥」及「蔥容」，以溫潤美味為冬日注入一絲暖意。

「黑珍珠」選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬，飼養期約 15 個月，過程中不打抗生素、不添加瘦肉精，豬隻們在陽光下自由自在歡樂地放風打滾，飼育過程也在養殖場播放古典音樂，讓豬隻的情緒放鬆安穩，造就出不輸給西班牙伊比利豬或日本鹿兒島豬的肉質風味。用這樣養出來的豬肉帶有玫瑰紅大理石紋色澤，油花分佈均勻，堪稱「肉品中的貴族」。

主廚先將豬肉以藍紋乳酪浸漬 24 小時，讓肉質軟嫩，低溫烹調後煎至外酥內多汁的口感，上方輕刨松露片飄落點綴，沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁更顯六堆黑豬的溫潤，而搭配蒜泥太妃糖醬享用則增添豐富香氣與口感層次。

「慢舞洋蔥」選用洋蔥球莖的中心部位，加入鹽、奶油調味，低溫慢烤一小時，散發迷人焦香，底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、經油炸的蒜頭與奶油混合打成的醬汁，最後撒上花生粉增添層次風味，洋蔥猶如花朵綻放，在青翠綠地上優雅慢舞。一旁搭配的是淡菜與烏賊製成的澄清湯，淡菜、烏賊個別以奶油炒蔬菜及白酒煨煮之後澄清，再將這兩種高湯加入些許辣椒與蔬菜提味。

擺盤極簡的「蔥容」藉由留白來濃縮整個大地冬色，留住藏在雪地一抹鮮甜。使用台灣在地韭蔥為主體，去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣，取而代之的是天然的清甜。將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬，搭配法國吉拉多生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉，展現韭蔥不為人知的從容與優雅。

渥達尼斯磨坊於午間推出限定經典套餐，午、晚間均提供的主廚套餐和蔬食套餐。凡預訂晚間主廚套餐的賓客，Hotel Mvsa 慕舍酒店特別贈送位在酒店 8 樓空中酒吧 Lounge Vino 限定特調乙杯，邀請賓客們餐後小酌，延續這美好的餐酒饗宴。

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