台酒嘉義酒廠十年磨一劍　醬香型高粱酒首發上市

本文共928字

2024/04/12 09:58:35

經濟日報項家麟

台灣第一款自行研發的醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」日前推出首發版。台酒嘉義酒廠為了釀造正宗的醬酒工藝同時又兼具台灣特色，早在2013年便特別派員赴四川、貴州及茅台鎮多家醬香型酒廠，鑽研醬香型白酒工藝，了解整套醬酒工藝的製程，可謂十年磨一劍，滴滴珍貴。

嘉義酒廠表示，自1950年台灣第一甕高粱起，嘉義酒廠以具實驗開創精神，研發不同香型高粱酒。而醬酒的製作工藝極其繁複，需要克服不同的風土氣候、製麴釀製條件、設備等差異，為了開發醬香型高粱酒，嘉義酒廠投入許多時間與人力成本的實驗試製，雖然「玉山台灣茅台酒醬香型」沒有標示年分，實際上它調和的陳酒組合，酒齡多高達8~10年，最終以酒精濃度54%裝瓶，具有醬香型白酒的典型特徵，更融合了台灣在地的風土特色，醇順易飲，風味細膩且複雜。

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」歷經8蒸7釀7取酒，每次取的酒液，還須分開存放，經過... — 「玉山台灣茅台酒(醬香型)」歷經8蒸7釀7取酒，每次取的酒液，還須分開存放，經過至少三年的甕存，再由首席調酒師調和，才能醞釀出完美的醬香風味。嘉義酒廠/提供

「玉山台灣茅台酒(醬香型)」採正統醬香工序，端午製麴，至重陽下沙(投料)，一年僅能生產一次，堅持一批原料從頭到尾全程固態，使用高溫麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒工藝，配合酒廠的風土在地化調整，歷經8蒸7釀7取酒，每次取的酒液，須分開存放，經過至少三年的甕存，再由首席調酒師調和，才能得到真正的醬香酒體。產量非常有限，而且出酒率很低，和清香型相同輪次比，僅有其20%左右，且新酒還需要經過長時間甕存，才能醞釀出完美的風味。

而中式白酒的醬香風味元素是複雜的複合香，品飲中勁爽竄動的楊桃、香蕉果香揭開了台灣醬酒的神秘面紗，入口化幻為熟梅、波羅蜜、熟梨、甘草、巧克力等如五彩繽紛的香氣，酒體爽淨又感覺如在熱帶果林中不失其熱情，咀嚼酒體酒韻出現火熱而鮮明的烘焙感，挟帶著美式咖啡香般的香氣，既柔順又讓人感覺無比狂野、自由不羈，落口烤餅乾及杏仁果的香氣甜美舒愉人心，剎那間溫潤的榻榻米香氣注入了一絲悠情迷人芬芳，令整個酒體的酸、甜韻味極盡變化萬千，為口感帶來絢麗清新的感受。