咖啡館拚轉型 衍生新模式
台灣咖啡店家數穩定成長,去年已突破4,096家,除了國內、外各大品牌持續展店,獨立咖啡店也成為生力軍;台灣咖啡協會分析,疫情讓讓咖啡館加速轉型,衍生出新模式。
台灣咖啡協會副理事長吳怡玲受訪表示,咖啡屬於嗜好性飲料,他認為咖啡館不僅僅是喝咖啡的地方,更是親友相聚的生活場所。今年4月,路易莎咖啡分店數已超越星巴克,最新統計為路易莎550家、星巴克530家及cama的165家。
超商、超市,甚至加油站也搶進咖啡生意,連鎖品牌如何應戰?她提到,過往連鎖咖啡店採標準化,確保不同地方一致性服務,近年則在店面及服務提供巧思,主打不同體驗,如星巴克位於花蓮貨櫃屋、宜蘭頭城遊艇造型門市、cama陽明山老屋改建門市等。
疫情內用管制更讓咖啡店朝向數位化、零接觸轉型。例如寄杯優惠,並可將寄杯分送;App預購取杯,減少店面接觸;實體商家在電商販售罐裝即飲特調、濾掛咖啡及咖啡豆,這些因應之道在疫後實體生意恢復後,也得以延續。
對於許多青年創業選擇開設獨立咖啡店,吳怡玲指出,部分青年缺乏資金及技術,「不能因為喜歡,投入資金卻做得苦哈哈」,咖啡硬體設備少則百萬元,還要評估店面地點及租金,門檻並不低。
而台灣咖啡實力不容小覷,自2014年以來,台灣已出現五個世界咖啡冠軍,台灣咖啡協會明年11月也將承辦國際級咖啡類賽事(WCE)的拉花、 咖啡調酒及烘豆三項大賽,讓全世界透過咖啡與台灣連結更緊密。
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