套餐要33900元! 王品新創「旬嚐」跨足高價火鍋市場
餐飲龍頭王品集團跨入高價火鍋市場,開出新品牌「旬嚐」,客單價約1500~1800元,補上高價火鍋的缺口,鍋類事業群總經理呂意真表示,台灣火鍋市場規模不斷成長、發展潛力十足,月營收挑戰800萬元。
呂意真表示,根據統計,2022年台灣火鍋市場規模363億,較2021年的324億元成長不少,而集團內的火鍋營收2022年就達到46億元,市佔率約13.1%,今年上半年營收成長15%,今年全年火鍋營收目標68億元。
呂意真也說,目前高價火鍋市場具規模的有乾杯集團的黑毛屋、擁有火鍋界LV之稱的「橘色」,以及如位於台北101的食令等,高價市場還有相當大的空間,而旬嚐雖然仍走王品一貫的套餐路線,食材成本大約在38~40%,但客單價拉高不少。
呂意真表示,旬嚐籌備超過一年品牌以頂級食材淬鍊為鍋物珍寶概念,客單價約1500~1800元,多人海陸套餐從開胃菜、主食到甜點共9道餐點,包廂還有專業侍食師桌邊涮煮肉品、為顧客剝蝦蟹殼,打造極致尊榮體驗,原價33900元的帝王海旬寶盒八人海陸套餐開幕期間限時嚐鮮價29900元,採每日限量,需提前預訂。
呂意真表示,旬嚐位於台北市中山區南京東路二段,有「台北華爾街」之稱,商務客眾多,共有90個位子,設有包廂以及商務需求的2~4人座位,試營運期間一天可以翻3.5~4輪,全時段營運,到了下午仍有客源,月營收目標700~800萬元不是問題。
對於接下來的展店目標,呂意真則說,規劃由北到南持續展店,區域鎖定六都,在3~4年可以展至12家,也會以街邊店為主。他也透露,雖然已經跨足高價市場,但接下來火鍋仍會有新品牌,市場也都還可以細分,可能的方向包含食補類、剛需的個人式鍋物。
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