餐飲業搶市 群雄並起
超商布局低碳蔬食,餐飲更早已吹起蔬食風。觀光教父嚴長壽姪子嚴心鏞創辦的善菓集團,以主打蔬食,採取單品牌特色店的展店形式迅速崛起;大型餐飲集團如八方雲集(2753)推出「芳珍蔬食」和饗賓餐旅集團蔬食buffet品牌「果然匯」,也是每年穩健展店。
嚴心鏞在京站開出「Vegan Amore蔬慕」蔬食餐廳曾指出,台灣吃素人口比例是全球第二高,占12%,不少外國朋友都說台灣是吃素天堂,台灣的素食產品更是種類最多。目前善菓集團有超過七個品牌,皆主打蔬食,今年下半年還會繼續展店。
饗賓餐旅集團進軍蔬食市場已有十年,2014年開出蔬食buffet品牌「果然匯」,每年穩健展店,加計今年初新開的天母店,目前全台有六家店,今年上半年營收來到3.5億元,由於「果然匯」以異國料理呈現,加上店內年輕明亮的裝潢風格,使蔬食在年輕客群的接受度擴大,業者預估,2025年全年營收將來到10億元。
「果然匯」今年開出全新店型六號店「天母店」,打造特色餐區如「蔬活沙拉食驗室」,以蔬果與實驗室概念,強化機能健康訴求,導入更多樣化選擇,包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材。
八方雲集2021年底開出蔬食品牌「芳珍蔬食」,主打蔬食專賣店,包括水餃、煎餃、乾拌麵等,主要看好素食產業的潛力,今年為八方雲集拓點最快的品牌,截至6月底,店數已達34家,去年同期僅有六家,展店相當迅速。
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