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擺盤比人美...AI機器手臂輕鬆做600道菜

2018-07-24 13:56聯合晚報 記者陳宛茜/台北報導

AI廚師不但能用機械手臂就能炒出各種中西菜色,連「擺盤」都比餐飲學校學生漂亮,學...
AI廚師不但能用機械手臂就能炒出各種中西菜色,連「擺盤」都比餐飲學校學生漂亮,學生課堂上看到影片後受到極大震撼。 圖/取自英國AI機器人廚師moley影片

高雄餐旅大學課堂上,餐旅管理研究所教授劉聰仁播放烹調機器人做菜的影片,全場學生鴉雀無聲。影片中,使用者選好菜色、設定程式、放進食材,AI廚師便能用機械手臂炒出600多道中西菜色,還能用高壓水槍沖洗鍋子。

「學生嚇到了!」劉聰仁說,當發現機器人連「擺盤」都比他們漂亮,學生受到極大震撼。但機器人帶來的「震撼教育」是正面的,因為接下來學生會警惕自己「不要跟機器人一樣」、烹調時只會重複機械性的動作,而要懂得創造熱情與溫度。

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AI崛起,大陸兩年前颳起「機器人餐廳」旋風,讓機器人負責點餐、端餐。台灣摩斯漢堡去年也宣布要啟用端餐機器人,目前還在測試階段。

早在10年前,勤益科大電子工程系教授黃國興帶領的「智慧型機器人導航與控制實驗室」,便曾成功研發「點餐服務機器人」,代替人類帶位、點餐、上菜、結帳,還曾到中部飯店「實習」,卻只是曇花一現。

黃國興表示,當時一部端餐機器人價格要上百萬元,而台灣服務生工資不高、人力來源也沒問題,用機器人取代人工並不划算。他做過研究,發現民眾對機器人服務生的關注「只有20分鐘」,20分鐘過後,好奇和新鮮感便會消失。也因此,大陸的機器人餐廳熱潮難以維持、迅速退燒。

AI廚師不但能用機械手臂就能炒出各種中西菜色,連「擺盤」都比餐飲學校學生漂亮,學...
AI廚師不但能用機械手臂就能炒出各種中西菜色,連「擺盤」都比餐飲學校學生漂亮,學生課堂上看到影片後受到極大震撼。 圖/取自英國AI機器人廚師moley影片

餐飲界分「內場」與「外場」,劉聰仁說,「外場」服務生必須和顧客互動,「冷冰冰」的機器人比不上人類的親切,威脅不大。但當機器人也會切菜、烹調、擺盤,人類就會開始感覺受到威脅。

也因此,劉聰仁提醒餐飲系學生,即使不會程式設計,也必須了解端餐機器人、烹調機器人是如何運作。另外,大數據分析可以協助經營管理餐廳,更精準管控來客數、食材等,台灣小型餐廳多、AI可以讓不諳商管的廚師,也能擁有開餐廳的理財能力。

開平餐飲學校教師楊智仁觀察,餐飲機器人對人類造成的競爭壓力,會讓餐飲教育更重視感官開發與訓練。

就開平計畫引進國外的「品水師」證照而言,什麼菜要放什麼樣的水,得靠廚師敏銳的感官,這是機器人無法取代的。

機器人 機械 大數據 人工智慧
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