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創新平台/工研院的光 照亮咖啡豆烘焙

2021-09-23 00:01經濟日報 李珣瑛
農業

就是那個「光」!光帶來光明外,也開始被運用為草莓、香草植物量身打造出適合生長的光譜,更被應用烘焙咖啡豆,這些令人意外的應用都是工研院研發出近似太陽光的全光譜光照技術,因為有著近似太陽光的特性,才賴以打造適合動植物生長的日照環境,應用大型植物工廠之補光照明,以及農牧漁食品工業之烘曬等領域。

工研院全光譜光照技術具有高光效能、無汞汙染、使用壽命長等優點,研發團隊看準龐大咖啡商機,與金頓科技合作將技術應用於咖啡烘培。

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咖啡生豆是綠原酸含量最高的天然食物,具有抗氧化、改善消化等多重功效,透過全光譜光照技術,提升咖啡中的綠原酸成分二~三倍,產生的模擬太陽光光譜波長可降解咖啡生豆存放過程衍生的黴菌和赭麴毒素,並創造咖啡豆的均溫烘焙環境,咖啡口感也更加純淨甘甜,市場上也有不錯的銷售成績,全光譜光照技術也在2016年獲得科技創新獎肯定。

過程看似簡單其實每次烘焙都是一大挑戰,化身為烘豆師的工研院研發團隊在研發過程中常遇到燒焦、受熱不均的情形,在充滿咖啡香的實驗室中堅持著改良修正,在經歷過數十次的實驗後,終於找到搭配咖啡豆翻攪並調整光源位置及強度,完成每一場日曬烘培的考驗。

工研院材料與化工研究所組長陳興華表示,全光譜光照技術最早應用於太陽能板檢測,研究團隊觀察到許多行業都是「看天吃飯」,太陽光成為農產品收成的關鍵,因此同仁們宛如神農嘗百草一般,研究不同動植物成長特性,將光照技術應用在農業栽培、畜產業等各個領域,例如根據不同植物的日照需求,調整光譜及照射時間,使植物生長更茁壯、果實飽滿。

此技術也與茶葉改良場合作,成功協助茶廠改良茶葉烘焙程序,提升茶葉質量與風味,今年初更搶搭年節熱潮,完成烏魚子日曬測試,開發更多元的應用。

未來預計將全光譜光照技術應用於健康照護領域,藉由調控光源色溫與照度調整人體生理時鐘、改善睡眠品質等,並不斷精進、提高光照技術節能效率,為台灣光照產業加值。

農業
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