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顯而立見/逆向思考咖啡店商業轉型

2021-07-30 00:06經濟日報 陳顯立(凱絡媒體首席商業顧問)
營收
  • 商業模式
  • 小家電

怎麼開一間咖啡廳會成功,先來探討現有咖啡市場的營運模式。

咖啡市場主要的商業模式,是消費者自行走到銷售咖啡的場所購買飲用,因此,成功關鍵主要有好的位置、店內設計與氛圍營造、強大的行銷廣告與還不錯的咖啡產品。

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但當每個人都這麼做時,就很難做出差異化,咖啡還有哪些營運模式的可能?咖啡是需要消費者親自去購買的一項商品,如果我們反過來想,是否有可能讓咖啡店自己走到有消費需求的現場呢?

這個問題一提出,你一定直覺地想,那不就是行動咖啡車嗎?其實行動咖啡車一點也不行動,這個車也僅是開到一個定點販售咖啡,基本上概念與定點開店類似,由於都市能做營業使用開放公共空間少,行動咖啡車多在郊外景點或是在都市內違規停車營業。

那麼,你又想用咖啡機搭配訂閱制的咖啡豆,直接進到家戶中如何?這個問題除了這是一個完全不能相互比較的小家電市場,也是相對只針對極少數咖啡重度消費者的市場。

除了行動咖啡車,直接進到家戶中之外,還可以怎麼做呢?咖啡店該如何走進消費場景呢?

想想消費者的生活場景:不需要市場調查,我們也能推測出最大的消費市場會是「商務人士」。而商務人士聚集的場域,就是市中心的商辦大樓,多數除了自己每天喝一到兩杯,有訪客來也會請訪客喝,部門會議時主管也常請屬下邊喝邊開會,那麼,是否能將咖啡店直接開在這些中大型企業內呢?這樣是否有利可圖呢?

讓我們簡單做一個數學,若一棟辦公大樓有1,000名員工,每人平均每天1.5杯咖啡,一天就有1,500杯的市場,加計訪客、會議等需求初估一天將高達2,000杯,以最保守的估計,10%消費者轉換至企業內咖啡店消費,這樣就有200杯的銷售,一杯以70元計算,一天上班日的營收將有14,000元,而假日我們也同步放假,因此不會增加多少經營成本,一個月算22天,月營收為30萬元,扣除人事與成本、租金,每月獲利至少6萬元,這僅僅是一家店,且光是台北市符合這樣規模的辦公大樓可是有上千棟!

更進一步試著延伸這個商業模式,咖啡師是否一定要企業自行聘用呢?我們是否可以將據點開設完成後,將它視為一個平台,讓想開咖啡店的年輕人,來透過我們的設備與現成的據點完成自己的創業夢想?同時磨練自己經營的能力與咖啡泡製的專業,應對各種客人的能力?

透過開放咖啡師自行認養據點,除了能幫助年輕人也能降低人事開銷,如此一來,我們消除了咖啡店必須自行建置店面的傳統,直接將設備進駐企業內部,降低了人事成本與行銷費用,更透過雙邊開放平台,邀請年輕的咖啡師與企業提出開店申請,對企業來說可能又多了一筆業外營收,對員工來說,透過儲值購買更能以更好的價格、最便利的方式取得好的咖啡飲品。

這一切都起源於一個看似違反常理的問題,咖啡店一定要開在路邊嗎?請再想想,你們自身所屬的產業還有哪些違反常理的問題呢?

營收 商業模式 小家電
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