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點子農場/打造疫情飲食新生態鏈

2021-06-07 00:15經濟日報 吳仁麟

疫情讓全台灣持續繃緊神經,國際媒體甚至以「安全假象擊潰台灣防線」的說法來解讀,整個社會陷入前所未有的緊張時刻,特別是餐飲業竟然全面停止店面服務,這是過去一年多來從沒有出現過的畫面。

「現在的情況是雪上加霜,本來生意已稍有起色,想不到才幾天就再度跌到谷底。」經營餐廳的朋友說,人算不如天算,但如果不自助也得不到天助,再怎麼也要想辦法活下去。她說,客人不敢進餐廳,就把餐盒送過去,在家開伙的人口變多了,就主動供應食材組合,生意的本質本來就是要隨機應變,山不來就走向山。

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不過,在尋找生路的同時,她擔心那些在第一線作戰的醫護人員。當疫情把醫院變成了戰場,每個人在兵荒馬亂之際,誰來照顧這些無名英雄的飲食?除了要吃得健康,這些辛勞的防疫戰士更需要美味來療癒身心。

同樣的,在醫院之外,每個人也都需要飲食的慰藉,不管是那些天天在維持社會食衣住行需要的朋友,還是形同自囚在家以度過疫期的每個人。在這樣的非常時節,吃喝成了所有人最需要的放鬆和娛樂。

聽她說了以上這些,我忽然覺得飲食其實已經成了國安問題,卻看不到有太多的相關思考與行動。疫情愈嚴峻,我們愈要照顧自己的胃腸和情緒,除了要吃得健康也要吃得美味,整個社會才有足夠能量來戰勝新冠病毒。如果能找到合宜的作法,用創意來提升國人在疫情中的餐飲品質,也能為餐飲業帶來新的生機,這是公益也會是好生意。

以當前情勢來看,國人在疫情中的飲食正面對著「倡議與知識」、「研發與整合」、「行動與推廣」三大挑戰。

「倡議與知識」指的是提醒國人注重疫情的飲食健康,讓每個人了解,在這樣的非常時期更要用飲食來強健身心靈。同時更要明白該吃些什麼和該怎麼吃,有廣度更有深度的吸收各種相關知識。

像哈佛大學公衛學院所主張的「健康餐盤」和國人提出的「211餐盤」這些主張,甚至政府都該主動提供疫情裡的飲食建議。

「研發與整合」則是根據各項健康飲食的論來開發產品,影響現有市場產品的內涵,讓消費端來引導供給端改變。當消費者發出更多對優質飲食的需求聲浪,促使市場上出現更多好產品的同時,自然會建構出新的生態,為防疫工程建構堅實的防線。

「行動與推廣」是配合疫情的發展做資源的調度,了解該如何為社會大眾在不同的情境和條件下都能吃得健康安心,更需要多元且龐大的社會資源投入。疫情瞬息萬變,在不同的情境裡,食材的供給和料理、通路和物流,都需要周全的設計和安排,甚至要結合現有的商業機制,確保每個人都能擁有同樣平等的權利,在疫情中得到良好的飲食照顧。

我把以上想法和幾位朋友分享,大家來回腦力激盪後,決定共同發起一場「護國神餐」社會運動。邀請各行各業理念相同的朋友,讓疫情中的台灣吃得更健康,不管是提供情報或分享知識,或是研發相關產品都歡迎。「護國神餐」的平台是一個社群也是一個媒體,更會是充滿商機的通路,這樣的想法很快就得到響應和支持。

巧的是,第一家支持「護國神餐」運動的餐廳開發出來的餐盒,靈感竟然來自新竹科學園區裡那家被稱為「護國神山」的企業,目前雙方正在討論合作細節。

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