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商業興觀點/餐飲業的六大趨勢

2020-07-07 00:00經濟日報 江艾恩(商業發展研究院商業發展與策略研究所研究員)

近年來,儘管餐飲業展店速度快,但也因市場替代性高,倒店的速度也快。根據財政部統計,十年前設立的店家僅四成左右仍在營業中。企業在競爭激烈的環境下,可透過掌握餐飲業的六大趨勢,以找到勝利方程式:

一、消費者愈來愈重視新鮮食材與健康飲食

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根據Morgan Stanley統計,消費者在餐點方面最在乎的前三名為:食材是否新鮮、較少的加工及添加較少的人工調味料,其中「食材是否新鮮」的比重即超過50%,顯現純粹、新鮮及以天然為訴求的餐點當道。

二、單人用餐服務、小份量餐點成為新商機

2018年我國30歲以上單身人口已正式超過600萬人,占30歲以上人口比例近四成,隨著單身人口比重逐年增加,有些餐廳開始將座位規劃得更有彈性,或是改變餐點的份量。

三、外送平台服務成為餐飲業成長新動能

根據Facebook報告指出,為使享用美食時能夠更加便利,民眾願意支付11%以上外送費用。在懶人經濟持續發酵下,並配合數位科技發展,2018年我國外送商機逾200億元,Foodpanda、Uber Eats等外送平台業者紛紛來台插旗,讓消費者藉由手機點餐、支付到預定外送,在家就能夠享用美食。

四、定位鮮明的特色餐飲持續發展

提供好吃的餐點已是餐飲業的基本功,在用餐環境裡消費者購買的是一種感覺,如何創造一個迷人的氛圍越顯重要。因此,預期餐飲市場將會發展出更加明顯的分層次消費族群,且愈來愈細分為各種類型,促使定位鮮明的特色餐飲形態持續發展。

五、介於外食與內食的中食(半成品)逐漸流行

相對於在家料理的內食及在餐廳用餐的外食,從日本飲食生活中發展而來的「中食」逐漸受到消費者歡迎,也成為忙碌職業婦女的救星。除了餐飲業本身,零售業者也看準此商機搶攻中食市場這塊大餅。

六、科技的影響力日益擴大,企業經營與科技工具相互結合

未來餐飲業導入新型輔助科技愈來愈常見,以提升企業經營管理效率,並幫助業者優化消費者用餐體驗,因此將模糊餐飲業線上、線下的界線,例如,訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術。

過去以來,台灣在國際舞台上享譽「美食王國」的盛名,然而隨著整體大環境的變化,現階段所有的餐飲業者都處於非常嚴苛的條件與背景,企業應隨時留意市場趨勢脈動,預先做出彈性化調整,別讓此優勢在不知不覺中變成過去式。

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