連鎖效應／連鎖複製拚規模當心灰犀牛

2019-10-09 22:44經濟日報李培芬

零售業

「連鎖的關鍵是複製；連鎖的目的是規模。」一句話道盡連鎖發展的重點。因著連鎖是規模的品種，因此，想要啟動連鎖經濟規模的運轉，就必須潛心深入複製機制的建立，小心！別對已然存在灰犀牛視而不見。

但在進行複製之前，必須先確認經營模式的正確性，也就是這家店究竟賺不賺錢？若單店不能賺錢，也就失去了複製的意義。

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當然坊間也有許多開店型總部，或是開店補習班，都以教人開店營利，提供一式店舖裝潢風格、整套生財設備，且會傳授一套營運技術，自身沒有經營店舖，當然，更沒有成功的經驗，這樣的「加盟」，風險不言可喻！

其實開店型總部與開店補習班不是錯，因為許多開店創業者，的確需要開店的協助與技術的提供，他們想用自己的品牌，並不想未來被總部所約束，此時，開店型總部的功能也就應運而生了，前提是必須清楚明白的告訴創業者，自己只是開店服務業，並非有成功經驗的加盟總部。

經營模式正確，才可稱得上是複製，否則只是協助創業者開店，並不包括成功經驗的複製。

如果經營模式已通過市場的考驗，證實可以獲利，啟動「複製」的機制有四：

一、店舖風格複製：連鎖複製最明顯的就是乘數效應，隨著店舖數量的增加，在消費者心中的購買影響力也會疊加，因此複製標準風格的店裝，除能降低成本之外，更能提升經營效益，進而產生連鎖品牌的力量。

二、設備動線複製：零售業的展示貨架、餐飲業的烹調設備、服務業所需的用具設施等，都是一家店舖經營必須置辦的生財設備，設備的組裝與配備，必須方便顧客購買與內部同仁操作，有著相應的動線規劃，都是必須複製的項目。

三、技術能力複製：舉凡上架、理貨、調理、製作…，全都必須養成店務同仁的技術能力，在開店前招募團隊，赴總部培訓中心或教育訓練店實務學習，是開店複製的關鍵步驟。許多總部還設有駐店培訓，主要就是為了協助加盟者更快上手經營自己的店。

四、經營管理複製：會操作與會經營之間，其實是兩個層次，在熟練操作之外，還必須不斷學習並累積店舖經營管理的經驗，由於需要時間的淬煉，此時標準化作業手冊，就能發揮其引導功能。

以上四項複製的機制，前兩項在於「造店」、後兩項在於「造人」。造店透過開店三表標準化的建立，給定預算與時間表，即能按時產出，但造人可不是有錢、有計劃就能搞定的，第三項複製，按連鎖的業種不同，必須一至三個月養成期；而第四項複製，則須八個月至兩年半的時間催化，才能使操作者提升為經營者。

經營者是一家店的支柱所在，沒有全心全力投入的經營者，就像米歇爾．渥克（Michele Wucker）在其所著的書上寫道：「灰犀牛：危機就在眼前，為何我們選擇視而不見？」一家店若沒有適格的經營者，必然會失敗，但在想要創業的美好中，我們選擇視而不見。

四項複製的機制，經營管理複製最為關鍵。

（作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問）

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