點子農場／當斷食成為好生意
2006年開始，陳立維一直持續研究「斷食」的相關資訊。13年下來，他對於斷食與人體的影響有相當的理解，開始經營社群分享資訊，也到處演講。
陳立維的故事只是台灣斷食生活社群的一塊拼圖，Google斷食相關資訊可以找到4,000萬筆資料。用英文「intermittent fasting」（間歇性斷食）可以找到6,500多萬筆，這些數字不管怎麼看都不容忽視。連推特CEO多爾西標榜自己一天只吃一餐，除了更珍惜食物，思考也更專注。
目前全球斷食法的主流方式大致可分「52斷食法」與「168斷食法」，兩種斷食法已成為歐美各大城市流行多年的生活風格。
「52斷食法」意指在一周內安排兩天不連續的斷食日，這兩天男性熱量攝取不超過600大卡，女性不超過500大卡，攝取內容以優質蛋白質、低醣以及蔬菜水果為主，其餘五天則正常飲食。倡導這種斷食法的英國醫師麥克．莫斯里宣稱，自己以這種方法在三個月內體重減了九公斤，體脂肪含量也有了明顯變化，許多病症指標更下降不少。
「168斷食法」則是每天刻意讓自己空腹16小時，該理論基礎是認為，人每吃完一餐後，身體需要七到十小時來消耗儲存的肝糖。也就是說，每餐吃完七到十小時後，身體才會開始消化身體內的脂肪，所以只有睡覺時會有機會燃燒脂肪。每天空腹16小時，利用八小時來讓身體來準備能燃燒脂肪的環境，再利用八個小時來燒脂肪，不僅減重也能降低罹患各種疾病的風險。
陳立維說，多年來，斷食一直不被醫療主流體系鼓勵，但是已經在全球成為愈來愈被接受的生活形態。特別在瑜伽教室和健身房，配合酵素和各種飲食的斷食課程早就行之有年。在醫學體系裡，斷食己經有了強而有力的研究做為知識靠山。
2016年，日本分子細胞生物學家大隅良典以「對細胞自噬機制的發現」成為21世紀第二位諾貝爾醫學獎的單人得主。
英國BBC電台認為，這樣的發現也許會更了解人體細胞自我修復機制，進而提升健康，達到減肥、延壽，甚至顯得更年輕的目的。
但另一方面，也有營養師和醫師對於斷食的作法提出警告，認為斷食愈久，愈有可能導致人體缺乏維生素和礦物質，甚至讓蛋白質、碳水化合物、脂肪的攝取比例失衡。
如美國營養師陶迪克斯表示，多數人每天蔬果和膳食纖維的攝取量都不足，且斷食所累積的飢餓感很容易使人在恢復進食後，無法顧及均衡飲食而亂吃。
陳立維認為，從大趨勢來看，斷食的概念會愈來愈遍及，因為在商業力量的推移下，餐飲業是公認含金量很高的行業。
這個行業一定會發展下去，產值也持續升高，也會導致對大眾健康的負面影響——當飲食過剩，人們就會以尋求各種斷食方法節制飲食找回健康。
「斷食將是未來的明星產業，讓人更健康，也讓地球更環保，又能創造經濟產值，這樣充滿建設性的行業沒有理由會不發達！」陳立維信心滿滿的說。
（本專欄每周一刊登）
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