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點子農場/當斷食成為好生意

2019-10-06 22:24經濟日報 吳仁麟
脂肪
  • 生活
  • 醫師

2006年開始,陳立維一直持續研究「斷食」的相關資訊。13年下來,他對於斷食與人體的影響有相當的理解,開始經營社群分享資訊,也到處演講。

陳立維的故事只是台灣斷食生活社群的一塊拼圖,Google斷食相關資訊可以找到4,000萬筆資料。用英文「intermittent fasting」(間歇性斷食)可以找到6,500多萬筆,這些數字不管怎麼看都不容忽視。連推特CEO多爾西標榜自己一天只吃一餐,除了更珍惜食物,思考也更專注。

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目前全球斷食法的主流方式大致可分「52斷食法」與「168斷食法」,兩種斷食法已成為歐美各大城市流行多年的生活風格。

「52斷食法」意指在一周內安排兩天不連續的斷食日,這兩天男性熱量攝取不超過600大卡,女性不超過500大卡,攝取內容以優質蛋白質、低醣以及蔬菜水果為主,其餘五天則正常飲食。倡導這種斷食法的英國醫師麥克.莫斯里宣稱,自己以這種方法在三個月內體重減了九公斤,體脂肪含量也有了明顯變化,許多病症指標更下降不少。

「168斷食法」則是每天刻意讓自己空腹16小時,該理論基礎是認為,人每吃完一餐後,身體需要七到十小時來消耗儲存的肝糖。也就是說,每餐吃完七到十小時後,身體才會開始消化身體內的脂肪,所以只有睡覺時會有機會燃燒脂肪。每天空腹16小時,利用八小時來讓身體來準備能燃燒脂肪的環境,再利用八個小時來燒脂肪,不僅減重也能降低罹患各種疾病的風險。

陳立維說,多年來,斷食一直不被醫療主流體系鼓勵,但是已經在全球成為愈來愈被接受的生活形態。特別在瑜伽教室和健身房,配合酵素和各種飲食的斷食課程早就行之有年。在醫學體系裡,斷食己經有了強而有力的研究做為知識靠山。

2016年,日本分子細胞生物學家大隅良典以「對細胞自噬機制的發現」成為21世紀第二位諾貝爾醫學獎的單人得主。

英國BBC電台認為,這樣的發現也許會更了解人體細胞自我修復機制,進而提升健康,達到減肥、延壽,甚至顯得更年輕的目的。

但另一方面,也有營養師和醫師對於斷食的作法提出警告,認為斷食愈久,愈有可能導致人體缺乏維生素和礦物質,甚至讓蛋白質、碳水化合物、脂肪的攝取比例失衡。

如美國營養師陶迪克斯表示,多數人每天蔬果和膳食纖維的攝取量都不足,且斷食所累積的飢餓感很容易使人在恢復進食後,無法顧及均衡飲食而亂吃。

陳立維認為,從大趨勢來看,斷食的概念會愈來愈遍及,因為在商業力量的推移下,餐飲業是公認含金量很高的行業。

這個行業一定會發展下去,產值也持續升高,也會導致對大眾健康的負面影響——當飲食過剩,人們就會以尋求各種斷食方法節制飲食找回健康。

「斷食將是未來的明星產業,讓人更健康,也讓地球更環保,又能創造經濟產值,這樣充滿建設性的行業沒有理由會不發達!」陳立維信心滿滿的說。

(本專欄每周一刊登)

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