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夯電商/加入外送平台的衡量關鍵

2019-09-10 22:42經濟日報 Evonne蔡

外送平台最近愈來愈普及,在台灣也有許多業者參戰,甚至已經成為亞洲外送業務成長最快的國家之一,但高達30%的外送手續費,也讓許多店家覺得吃不消、賺不了,既然如此,為什麼還有愈來愈多店家加入,背後的思維是什麼呢?

可以從「產能利用率」的角度去思考。

許多餐廳會開在「人流多」的地方,這些地方租金高,收益也高,人流卻常有高峰低谷。

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例如,開在學校旁邊的飲料店,可能放學期間會迎來購買的高峰,但是上課時間卻是門可羅雀,這個時候店租還是在付,設備的成本也已經投下去了,不開店浪費店租,開店又浪費額外的人力成本,實體餐廳也無法在人潮低谷時間把自己遷移到其他人潮多的地點,怎麼辦呢?

這時,外送就是幫實體商店「延伸觸角」的好主意了。

下午2、3點是學生上課時間,可能不太會有飲料需求,但是對上班族來說,可能差不多想喝飲料了,藉著外送,這家飲料店可以在下午時段,多做上班族的生意。

雖然被抽了30%,利潤較少,但這30%是有下單才會被抽成的「變動成本」,沒單頂多跟原本狀況一樣,對店家來說並沒有損失。再加上,如果閒置時間有訂單,還能活化固定資產的利用率──原本就要投入這麼多的資金成本,與其閒置,不如盡量多賣一點,這時候賺的錢都是多賺的,也能帶來較多現金流,更不用說藉由外送達到的廣告效果,對店家來說,當然還是划算的生意!

因此,「是否做外送生意」的關鍵決策點是什麼呢?產能利用率是個可以思考的點。

如果你的店是超有人氣的排隊名店,當然沒必要做外送,做了外送反而侵蝕自己的利潤,但如果你的店在資源的規畫上會有閒置──可能是人員的閒置時間,或是器材、店面人流的閒置,就可以考慮利用外送來增加產能利用率。

此外,餐廳追求翻桌率其實也是類似的概念,店租都付了,當然能服務愈多組客人愈好,所以午餐時間常會有「商業午餐」,價格比晚餐便宜,因為中午時段上班族有趕著回辦公室上班的壓力,翻桌率較高,這時犧牲一點利潤能吸引愈多人到店,就可極大化產能利用率。

(作者是資深產品人)

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