親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

會員專屬/預防下個黑天鵝事件 這裡有八條超實用的生存法則 13:52

策略行銷/大陸海底撈董座張勇 神秘人考核 衝高績效

2019-08-11 22:11經濟日報 蔡敏姿

海底撈創始人、董事會主席兼首席執行官張勇。 (中新社)
海底撈創始人、董事會主席兼首席執行官張勇。 (中新社)
大陸商界有兩個張勇很出名,一個是阿里巴巴CEO張勇,另一個就是海底撈董事長張勇。海底撈的張勇自街邊四張桌子起家,發展成在港上市公司的餐飲巨頭,他說:「海底撈不是學不會,而是不值得學。」

四張桌子起家

綜合網易財經、搜狐網報導,海底撈在去年9月上市,發行價港幣17.8元;今年7月2日,海底撈股價在盤中攀至港幣35.1元,創下歷史新高。目前市值約港幣1,680億元,為全球第五大餐飲企業。

推薦

海底撈以服務聞名業界,如排隊時有免費零食、美甲、擦鞋,有兒童遊樂區,用餐時戴眼鏡送眼鏡布、手機套等貼心服務,難怪有網友說,海底撈的服務員就差幫你付錢了。

張勇出生於1971年的四川簡陽縣,在技職學校畢業後就工作,有濃厚草根背景。「我這樣沒有上過大學的人,沒有背景,還不認命,只有一條路可以走,就是不怕辛苦,不怕伺候別人。」他說。

24歲的張勇在兩次創業失敗後,同女友舒萍、同學施永宏及其女友李海燕,四個人湊人民幣8,000塊,擺了四張火鍋桌,海底撈的第一家店就這樣營業。海底撈起初不是靠味道取勝的,想要生存下去只能態度好點,客人要什麼速度快點,有什麼不滿意多賠笑臉,歪打正著,以服務為主,走出差異化。

授權基層員工

「顧客對餐飲品牌的認識都來源於底層員工,而不是老闆。」張勇認為,餐飲業除了口味外,最重視服務,為了維持服務不變,海底撈的作法是:把所有的權力集中在基層。

比如員工的打折免單權。因為只有服務生才知道,是不是把油撒客人身上了,或者菜是不是鹹了。「在餐飲行業,培訓不是最重要的,因為技術含量都不高。做好餐飲業,服務取勝是關鍵。」

為了提升公司效率,張勇曾為海底撈擬定KPI(主要績效指標)細項,也嘗試考核過翻桌率,但最終都導致服務變形。「最好笑的是手機套。有的客人說不用套,結果服務生趁客人不注意的時候,把手機抓過去套上。這是幹嘛?因為不這麼做考核會扣分啊!」張勇說,每一個KPI指標背後,都有一個復仇的女神在某個地方等著。最後他的作法是:去掉所有KPI,考核柔性指標。

服務打響名號

怎麼考核呢?一個副總組織一堆神祕人去考核。後來發現非常準,這樣店長也沒話說。海底撈所有的店分成ABC三級, A級是要表彰的、B級繼續保持、C級需要輔導,但不會扣錢,有一段輔導期,期間依然沒改善,店長就要被淘汰。

他認為,海底撈不是學不會,而是不值得學。因為管理者掩耳盜鈴,連最基本的東西都故意不看,當然學不會。要冷靜看待一些東西,不能因為大家都說好,就把好的一面誇大。這個世界上總有那麼多人閉著眼睛。

張勇表示,很多老闆都捨不得分錢給員工,以為分錢給員工就是把自己的錢變少,其實這是錯誤的觀念!錢一定是愈分愈多。想要員工自動自發、忠誠度高就要了解員工需要什麼。只有滿足員工的自私,員工才會滿足你的自私。

億萬富翁的他現在最擔心的是人們不再吃海底撈。為此,他一整天幾乎都在開會,基本上除了睡覺,都在工作。「為了討好你們,我都累死了。」張勇自嘲的說。

餐飲業 手機 阿里巴巴
A- A+

相關新聞

兩岸靚人物/津裕電業總座助理林佳樺 台二代征服天津2019-08-21
趨勢觀察/美中貿易戰2.0…比氣長2019-08-21
連鎖效應/職涯生涯契合 留住好人才2019-08-21
業務最前線/積極溝通 切勿失禮2019-08-21
智慧經營/中國輸出入銀行理事主席林水永衝業務 站上第一線2019-08-20
失智照護/長期照護 善用喘息服務2019-08-20
上班卒仔照子放亮/實現創意2019-08-20
創新思維/法拉利超跑 科技美學極致表現2019-08-20
憲生說法/打破傳統2019-08-20
趨勢贏家/正瀚生技董事長吳正邦 把農產品變精品2019-08-19
商業興觀點/行動支付 搶攻便利商機2019-08-19
行銷線上/腦中的購物方程式2019-08-19
職場修煉室/放下專業驕傲2019-08-19
策略行銷/星展銀行總經理林鑫川 深耕台灣 打造三接銀行2019-08-18
點子農場/北埔三意文化聚落 台三線明珠2019-08-18
行銷最錢線/內部代理制 提升品牌價值2019-08-18
新創企業/跨國發展…緊抓在地口味2019-08-16
電商趨勢/內容行銷四招吸住眼球2019-08-16
智慧經營/精品化行銷 鞏固優勢2019-08-16
創新思維/公益設計 打情感牌2019-08-16
產業育成/Google扮貴人 拉新創一把2019-08-14
業務最前線/國際局勢帶動市場洗牌2019-08-14
連鎖效應/虛實整合 服務不斷鏈2019-08-14
創新平台/工研院環保膠 打造無毒家園2019-08-14
策略行銷/達永建設副董事長莊政儒 文青式行銷 打響品牌2019-08-13
失智照護/預防失智 三動兩高2019-08-13
古書今贏/三招防制碰瓷員工2019-08-13
上班卒仔 照子放亮/保持工作熱情2019-08-13
智慧經營/台杉總經理翁嘉盛談矽谷趨勢 企業創投 驅動創新升級2019-08-12
管理講堂/查缺補漏 防患未然2019-08-12
職場修煉室/學說話2019-08-12
商業興觀點/社交裂變 品牌圈粉新招2019-08-12
策略行銷/大陸海底撈董座張勇 神秘人考核 衝高績效2019-08-11
點子農場/商業世界的正義哲學2019-08-11
行銷望遠鏡/威望產品的招蜂引蝶策略2019-08-11
業務最前線/顧問式銷售 靠專業勝出2019-08-09
策略經營/和運租車總座謝富來 改變小規則 業績大躍進2019-08-09
連鎖效應/品牌定位 打造深刻印象2019-08-09
管理錦囊/三幕簡報法 學學好萊塢2019-08-09
新創企業/新創發光的必要條件2019-08-09

熱門文章

美中貿易戰 川普陷兩難困境2019-08-24
無殼蝸牛悲歌 房租年年漲 連升四年半2019-08-24
經濟周報:存股族看過來!貿易戰打不完 投資定存股三招避地雷2019-08-25
房價下修有限 租金降不了2019-08-24
政府提供補貼 優於蓋社宅2019-08-24
0825 台灣168關鍵數字2019-08-24
0825 每周一勢重要圖表2019-08-25

會員專屬

新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析
新聞解析

贊助

關注更多

留言


Top