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策略行銷/鄧師傅 大內美食賣向國際

2019-07-03 23:33經濟日報 林政鋒

有大內美食之稱的鄧師傅功夫菜連鎖集團董事長鄧文裕。 記者林政鋒╱攝影
有大內美食之稱的鄧師傅功夫菜連鎖集團董事長鄧文裕。 記者林政鋒╱攝影
有「大內美食」稱謂的鄧師傅功夫菜連鎖集團再進化,從35年前街邊六張桌子起家,到目前九家連鎖店,並且斥資2億元籌設近千坪中央廚房,未來將開發海內外宅配市場,擴大營運觸角,讓大內美食飄香國際。

鄧師傅創辦人、董事長鄧文裕伉儷,以及海外學成歸國兩位兒子鄧至廷、鄧至佑繼承家業,哥哥掌廚藝、弟弟管行銷,二代傳承合力拓展事業版圖,在港都傳為佳話。

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口碑行銷 品質打天下

鄧文裕是高雄商界知名企業家,事業成功、為人篤實受到各界敬重,他認為時下年輕人想開創事業,一定要努力認真,搭配創新與創意,假以時日自能出人頭地。

鄧文裕說,他37歲自行創業,之前有長達22年「吃頭路」的職業生涯,最自豪的是受聘於人時,都能受到老闆賞識,也從來不擔心會沒有工作,因為他總是全力以赴幫老闆賺錢,從中培養自己扎實的真功夫,一個人可以包辦廚房、經理、會計、採購、泡咖啡以及端盤子等多項職務,「我可以一個人做五個人事,只領三個人的薪水」,對老闆來說相當划算。

鄧文裕表示,每項工作都是良心與道德的事業,因為今天的努力,會成就明日的信譽。鄧師傅的口碑流傳,在南台灣已有上千萬人次光顧消費,並曾榮獲消費者推薦最佳餐廳的肯定,就是靠著品質打天下,日本媒體將其列入亞洲66家必去餐廳之一,更有日本廚師到台灣向他學習,是另一項台灣之光。

有鑑於社會變遷,年輕人對廚藝陌生,看準未來熟食料理市場潛力持續擴大,鄧師傅集團在大社購地千坪設立中央廚房,引進全球最新的軟硬體設備,屆時各店要用的東西,一半都可以在中央廚房生產、製造做洗切等前置處理,再依數量包裝送到各分店,可以省下門市的成本,同時為進軍宅配市場做好準備。

近年鄧師傅真空包裝的熟食,已經攻入便利商店以及量販、百貨等重點通路,透過宅配到府的商機不斷擴大,鄧師傅功夫菜的進化,邁向一大步。

鄧文裕指出,年輕人或小家庭工作忙碌,不管是不會下廚還是沒有時間料理,買回真空包裝熟食回來加熱,再搭配簡單的青江菜汆燙擺盤,就是色香味俱全的美食,充分滿足現代人需求,尤其鄧師傅料理重視美味與健康,獲得市場極大迴響,目前宅配業績已經達一間門市的營業規模,單是春節期間,年菜外賣營業額就高達3,000萬元以上,「而且還賣到海外」。

落實食安 建食材履歷

鄧文裕表示,為落實健康食安,鄧師傅積極建立食材履歷,目前進度已經達50%,有半數食材都查得到產自那裡、何時生產的,另投資上海食品廠也通過嚴格的官方認證,每走一步都戰戰兢兢,從根基做好就「不怕老虎、也不怕老鼠」。

37年次的鄧文裕創業35年以來,成功透過大內美食建構出庶民廚房的地位,35年來培養很多人才,獨立開店超過80家以上,七成都獲得成功,凸顯鄧師傅帶人成功枝開葉茂,未來除了繼續在台灣展店外,進軍國際超商以及跨國宅配,已經成為不可抵擋的趨勢。

鄧文裕說,小企業沒有背景,也沒有後台,在有限的資源下擴展需要一步一腳印。他表示,「要做大很簡單,重點是自己要升級」,不能好高鶩遠。所幸兩個兒子鄧至廷、鄧至佑海外留學有成回國,都對餐飲有興趣,並且不斷努力學習,在既有的基礎上全力為高雄大內美食貢獻心力。

一位高雄企業家指出,鄧文裕另一個特點是熱心公益,對栽培學子不遺餘力,並對偏鄉付出關懷,「做得甚至比大企業還多」,相當令人感佩。

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