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連鎖效應/三合一培訓 加盟成功關鍵

2019-05-22 22:48經濟日報 李培芬

加盟連鎖與直營連鎖不同,加盟企業匯聚一群老闆營運,與直營帶領一群同仁營運,最大的挑戰就是讓外行人短時間入行。

創業從0到1,將想法付諸行動,加盟雖有模式樣本,但學習上手是關鍵,經營能力是需要養成的。

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培養同仁靠耐心;培養加盟者靠的是決心。加盟者也是創業者,同時加盟者是老闆,與直營店同仁是員工,有著本質與定位的不同,但在店務營運上,養成的標準卻是一致的,那就是連鎖企業的「標準化營運手冊/SOP(Standard Operation Procedure)」。

當然,僅是在形式上有一本標準化手冊遠遠不夠,優質加盟連鎖企業,必然有一套快速熟成加盟者的培訓系統,由開業前培訓、開店期駐店與營運培訓所組成的,三合一快速熟成培訓系統如下:

一、開業前培訓:加盟者的開業前培訓主要目的有二,首先是企業文化、價值觀的統合,以整備經營者的信念,從而凝聚共識;其次是營業技能的養成,例如:零售業的上架陳列、卡式管理;餐飲業的前後台操作等,使其具備基礎的營業能力。

二、開店期駐店:駐店培訓在首批貨到店理貨即行開始,由培訓師進駐加盟店的營業現場,協助建構標準流程、固化技能,並在開店之初陪伴加盟者,使其度過開店的混亂期,走向穩定期的經營。

三、營運培訓:營運培訓在於落實標準化,貫徹QSC(品質、服務、衛生),同時還要跟上總部更新的速度,對新商品、新標準、新用具(或設備)三新正確高效掌握,才不致拖累店務的表現水準,造成店間差異,形成連而不鎖的現象。

實務上,開店型加盟總部,因受限於資源與人力,大都只能做到半套,顧前不顧後,加盟者若重視全程三合一培訓,必須慎選連鎖品牌,應選擇供貨型或管理型加盟總部,才不致形成認知落差。

相對於直營連鎖,加盟連鎖沒有做不好的理由,因為加盟者就是創業者,自己拿錢出來投資開店,同時承擔所有開店創業的風險,其經營的積極性,不容置疑。

而店務夥伴的熟成,則必須經過培訓,連鎖企業對於長期營運的訓練投入十分重視,由於隨規模拓展經營據點增多,營運培訓經常多管道線上線下混成實施,以兼顧頻率、成本與及時性。

新世代的加盟者也要摒除花錢是大爺的心態,加上也有許多加盟者是甩手掌櫃,因此人格特質、價值觀與是否親自投入經營,並列加盟連鎖總部評估是否接受加盟三個主要因素。

台灣上班族薪資所得長年低成長,促成逾九成的受薪階層想創業當老闆;而大陸內需市場因人口紅利在三四五線城市厚積薄發,加上政策風向支持小微企業,兩岸創業加盟蔚為風潮,許多優質的加盟企業,往往可以五選一、十選一,嚴格篩選加盟者,愈是嚴格篩選不濫放,加盟連鎖企業的整體表現就愈好。

要讓外行人短時間入行,持續、密集培訓不可少,三合一高效養成,配合開店時程,提供開店前中後全程培訓,加盟創業要成功、培訓養成須緊跟。

(作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問)

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