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連鎖效應/海外展店三要訣

2019-04-10 23:15經濟日報 李培芬

就醬子烤吧,從台中名店發展為連鎖店,又在台灣不到十店之時,就跨足海外展店,三位創辦人從高中同學到創業股東,相知相惜20多年,創業之路不覺已共同走過12年。

公司實施員工共同持股,雖然同仁所認的股份不多,但在年終還多領一份分紅,成為烤吧人的一項榮譽與肯定。

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核心幹部穩定性高,也是就醬子烤吧的經營特色,共同創辦人楊家勳指出:這也是提早海外展店好處之一。餐飲業工作時間長,假日須輪值,年輕人穩定較差,一向是餐飲業的痛腳,但就醬子烤吧海外拓點,提供跨國工作機會,成為留住人才的亮點。

目前就醬子烤吧在上海兩店、馬來西亞一店、緬甸一店,由於海外店夥伴來台培訓,加上海外開店小組提供駐點服務,多國文化碰撞的結果,使得原本就定位美式管理、懷舊風格和台式烤肉的混搭風格,得到實務的映襯與沉澱。

台式烤肉與日式燒肉最大不同,就是烤好再上桌,楊家勳表示就醬子創業之初,採用直立式烤爐搭配透明廚房,烤手上架烤肉形成店中獨特的風景線,以創新經營模式的美味烤物,混搭紅磚牆與國小課桌椅,營造出與眾不同的店格,受到消費者的歡迎。

海外展店除了要克服文化差異,設計不同的菜單之外,前中後的準備功夫一項都不能少,一招鮮無法行天下,三要項貫穿全局:

一、企圖心整合行動力:由於在企業成立時,就醬子烤吧就自我定位為國際企業,每年都赴國外市場考察或看展,同時不斷拓展國際人脈,透過展覽或公協會網絡打開資源,除了企圖心,更要落實行動,大膽對應海外開店的機遇。

二、標準化打造管理力:就醬子烤吧在只有兩家店時,就著手編整標準化手冊,以一家店每天、周、月、季、年所進行的事務為主軸,梳理出一本兩百多頁的標準化手冊,助力國際發展,隨時可以啟動。

三、門市菁英升任培訓師:「開店小組」即培訓師團隊,是海外拓店的中流砥柱,必須從店群基層做起,紮實地培養出來,使之上馬能打天下、下馬能治天下,因為有一群培訓師團隊,對內加盟、對外授權或合資,都能從團隊整建入手。

業態創新的保鮮期愈來愈短,一項創新若不能在有限時間內,轉化為長效型的消費,常常會曇花一現,加上受限資金,往往有時不我與的感嘆,因此面對國際發展稍縱即逝的機會,躊躇不前或積極對應,就是策略選擇的問題了。

其實在本國市場並不需要成為龍頭企業,然後才可以進軍國際市場,國際發展是企業發展策略,六角國際在台灣店數不多,但全球布局達兩千店,就是很好的例子!

策略選擇必須俱足天時、地利、人和,進行國際展店更非大企業的專利,中小企業啟動國際發展,也能揮灑一片天。

(作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問)

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