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連鎖效應/迷客夏的成功方程式

2019-02-13 22:59經濟日報 李培芬

創業者最困惑的事,就是自己所相信的事情,不知道市場是否可以接受、也不知道市場究竟有多大,踽踽獨行走上創業之路。

由於自家牧場生產的牛奶賣不完,於是開起飲料店,之間還陰錯陽差地開了三年簡餐廳,雖說從門可羅雀也經營到車水馬龍,為了初心更為專心,關了餐廳,堅持飲品本業。

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這就是迷客夏林建燁創辦人投入創業前三年的歷程,如今一晃眼就過了15年,迷客夏在台灣總店數突破200店,對照2006年才在台南佳里小巷弄中開出第一家符合心底期待的迷客夏,創業前三年的確是懵懵懂懂又跌跌撞撞。

開放加盟也是一路摸索過來的,最初的加盟者,都是員工、同學與朋友,甚至沒有合約、不收加盟金,只憑一股助人的熱情,就開始加盟,甚至帶了4萬台幣就飛到上海幫朋友開店,花完了錢才回來,這就是林建燁,滿是赤子之心。

企業必須回歸制度;品牌也必須有所堅持,尤其是運用加盟展店,如果沒有原則,不懂標準,品牌的崩壞來得比想像中更快,於是林建燁收拾起感情用事,著重品牌營運,著手建立機制與規範。

形容自己一路都在轉型,儘管找上門想要加盟的,還是同學、好友居多,他一改過去只想幫人用最低的成本開店的做法,採用佳里店為標準,開始投入品牌展店,加盟的成果開始展現出來,例如內湖店可以半年內收回成本。

單日營收突破2萬元的麻豆店,和突破3萬元的竹北店,都為迷客夏的發展,樹立了堅實的里程碑,加上佳里店在靜巷創下日銷2,000杯的歷史紀錄,迷客夏只用鮮奶做奶茶,不用奶精的做法,也獲得了市場的認同。

創業維艱,而要開創連鎖品牌更是殊為不易,欠缺資金、沒有經驗,也沒有背景,從迷客夏成功建立連鎖品牌的過程中,可以提取三項成功法則:

一、堅持自己所相信的:小眾不小,市場需要開拓,顧客可以養成,企業經營不怕小,只怕沒有自己的特色,特色比雄心重要,市場從不缺企業,企業若沒有特色,就是最大的致命傷,茶飲料店千篇一律,迷客夏用仿綠植和立體字取代招牌,在視覺上就先攻占了市場。

二、感情用事成不了事:沒有規矩難成方圓,迷客夏早期的加盟,一味用最低成本幫加盟者造店,孰料開店不是重點,賺錢才是關鍵,感情用事的結果,就是加盟者賺不到錢,迷客夏加盟開店的心得是:「錢不是省出來的,而是賺出來的!」

三、改變而非順應市場:在奶精奶茶當道的主流市場之中,突破顧客的味蕾,用自家牧場的生乳調製鮮奶茶,改變顧客對奶茶的味覺體驗,而在珍珠上,也特別強調不含焦糖色素,用樹薯澱粉來呈現珍珠的單純口感,主動引領消費風尚,而不是隨波逐流。

形容迷客夏是一群不懂茶飲的人打造出來的茶飲品牌,林建燁從綠光牧場的概念出發,將自己理想中的茶飲店做到最好。

對於連鎖經營,迷客夏也有屬於自己的哲學,品牌必須樹立策略的高地,吸引顧客與業界追隨,那麼領路的人,或許註定孤獨,而在蔚為風潮之際,也要清醒地向下一個孤獨的山頭開路。

(作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問)

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