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策略行銷/TGI FRIDAYS 不塑之客 拚環保

2019-01-20 22:49經濟日報 韓化宇

北軒餐飲集團台灣區資深營運副總裁李宏智 記者韓化宇/攝影
北軒餐飲集團台灣區資深營運副總裁李宏智 記者韓化宇/攝影
工廠與汽機車排放廢氣是造成地球溫室效應的主因,但很多人不知,畜牧業才是全球暖化的頭號元兇,尤其是「牛放屁」。也因此,減少牛肉食用,進而減少畜牧業的成長, 是先進國家餐飲界正在凝結的環保思潮。

力行減碳 推擬真素肉

在牛肉食用大國美國,近期有個消息格外引人注目,就是提供純素雞肉和純素牛肉品的Beyond Meat公司,已經申請進行IPO(首次公開募股)。

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這家公司的投資人大有來頭,個個名聲響亮,包含微軟創辦人比爾.蓋茲、影星李奧納多.狄卡皮歐和全球最大食品公司Tyson Foods等,將會是第一個製造植物性蛋白替代品的上市公司,未來可能改寫人類食用肉類的生活模式。

為何Beyond Meat會受如此大關注?正是因為,不論是為了健康、環境永續還是動物保護,以植物為主的飲食方式愈來愈盛行。市面上也出現愈來愈多肉類替代品,其中「會流血」擬真素肉風潮,竟有真肉的色香味,連專業廚師亦難辨真偽,更令美國肉品市場提心吊膽,擔心肉品市場被「人造肉」攻城掠地。

很多人好奇,這樣神奇的擬真素肉,在台灣吃得到嗎?答案是:可以,而且只有一家獨家販售,就是美式連鎖餐廳 TGI FRIDAYS。

TGI FRIDAYS在台灣由北軒餐飲集團代理,北軒餐飲集團台灣區資深營運副總裁李宏智表示, TGI FRIDAYS獨家引進Beyond Meat的素牛肉,並於去年7月推出素食漢堡──「鮮蔬農夫漢堡」,迄今銷售額占所有漢堡類的比重接近一成。

談及為何獨家引進Beyond Meat,李宏智解釋,據聯合國糧農組織最新報告,全球10.5億頭的牛群,才是溫室效應的最大元兇,其排放出的二氧化碳占全球溫室氣體的18%,不但比其他家畜動物高出許多,甚至超越了人類交通工具的二氧化碳排放量。

李宏智認為,如果擬真素肉可以被無肉不歡的饕客接受,便能進一步減少牛隻畜養,避免地球環境被「牛屁」繼續破壞,及減少水資源及飼料的消耗,這是為何擬真素肉在美國能快速興起。

飲食變革 引領新風潮

李宏智說,2015年他回台接掌TGI FRIDAYS管理,就希望台灣TGI FRIDAYS能跟美國的飲食文化、流行趨勢無縫接軌。

除了Beyond Meat,另一家食品科技公司Impossible Foods製作出的擬真素肉,同樣引領美國素食文化的風潮,更獲得亞洲首富李嘉誠的投資。

李宏智認為,人造肉在美國餐飲文化掀起萬丈波瀾,身為地球一份子的台灣不能置身事外,因次他跟美國總公司說要在台灣推出素漢堡,獲得大力支持,為拯救地球盡一份力。

TGI FRIDAYS除了推廣素漢堡,從去年12月18日起,率先開始「不塑之客」挺環保活動,停止主動供應塑膠吸管。

李宏智表示,TGI FRIDAYS在台灣14家分店,一年就消耗高達96萬支塑膠吸管,這是非常難以想像的數量。

而且,吸管又是最難崩解的塑膠類產品,2015年有海龜的氣管卡了塑膠吸管的影片公布後,激起全球「限塑」意識快速抬頭。

為了鼓勵民眾減少使用吸管,來TGI FRIDAYS 用餐只要自備環保吸管,就給予10元飲品折扣。李宏智建議不知如何限塑的餐飲業,客人一開始肯定不習慣,TGI FRIDAYS 做法是不斷跟客人做教育宣導,讓客人了解環境永續的重要性。

減碳 李嘉誠 餐飲業
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