親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
回聯合新聞網 RSS App 粉絲團 Line 我的新聞 udn family

邱靜惠以食會友 擦亮老招牌

2018-09-17 00:05經濟日報 蘇秀慧

大三元酒樓董事長邱靜惠。 蘇秀慧/攝影
大三元酒樓董事長邱靜惠。 蘇秀慧/攝影
「以食會友」這是今年摘下米其林一星大三元酒樓董事長邱靜惠的經營管理哲學。

「董仔,今天的菜口味還行嗎?」用餐時間一到,邱董就穿梭在各包廂、餐桌間,親切殷勤地招呼舊雨新知,從奉茶、點菜到監督菜色做得好不好,只要不滿意就退回廚房。

碰到常客,隨和、健談的她總會坐下來閒話家常,為人阿莎力的她,還經常附送雞蛋布丁或咖啡給熟客,久而久之,和常客就成了無話不談的朋友。

位於衡陽路的大三元酒樓是台北的第二家廣式料理餐廳,1970年時由邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英創立,早期由婆媳兩人共同經營,1987年邱靜惠挑下重擔,並將大三元推上頂峰,成為政商名流、金融圈人士經常光顧的餐廳,風光一時;今年3月大三元酒樓成為米其林名單上的黑馬後,再度門庭若市。

48年來大三元酒樓能夠屹立不搖,全憑邱靜惠始終如一的堅持。她幾乎每天都親自坐鎮餐廳,從餐廳開門的那一刻起,開始招呼客人,巡頭看尾,直到打烊為止。

在有「慈禧太后」之稱的吳蘇英嚴格調教下,從開幕的第一天起她就跟著婆婆一起打理酒樓;全心投入店務經營的她,也博得婆婆的信賴,把大三元傳承給她,31年前正式接班後,一肩扛下這個老招牌。凡事講究細節的她,大小事總是親力親為,她表示,「餐廳要做得好,最重要的是菜要好吃」,到現在她還是每天不斷試菜,和師傅討論菜色、嘗試新的食材,希望客人能夠呼朋引伴而來。

喜歡結交朋友的她,人脈豐沛,Line群組裡就有868位好友,不少好友定期會到這裡聚餐,和她聊天敘舊。她說,這裡九成以上都是老客人、熟面孔,很多客人從中年看到老年,有的現在都已超過百歲了。

神旺大飯店董事長蔡衍榮每個月都會來報到,邱靜惠都會幫他變化菜色,讓他換換口味,蔡董總是豎起大拇指稱讚她「有用心」,她說,「傾聽內行人的意見」,才能夠持續進步。

邱靜惠指出,從事餐飲業幾乎全年無休,真的要具備相當大的耐心和毅力,每天需要經手上百件大小事,到了睡前還在掛念店裡的狀況,如果對餐飲沒有熱忱是絕對做不下去的。

近半個世紀以來,衡陽路商圈餐廳幾經更迭,大三元卻依然屹立不墜,其實,1978中美斷交時局不穩,2003年SARS期間鄰近和平醫院,生意都曾受到重創;即使摘星的前三年也都賠錢,但邱靜惠仍然堅持撐下去,只因為「餐廳是長輩留下來的,想傳承下去」。

米其林 餐飲業
A- A+

相關新聞

智慧經營/勞金局長蔡豐清 操盤高手 奉行穩字訣2018-11-16
市場觀察/別鬧了!台灣哪來范冰冰現象2018-11-16
高績效企業/穆拉利式改革 寫勇者傳奇2018-11-16
策略經營/餐廳業成功三關鍵 定位.特色.價格帶2018-11-15
行銷線上/檢視產品生命周期 調整生產模式2018-11-15
連鎖效應/重塑店格 吸引新客群2018-11-14
智慧經營/南山人壽總經理許妙靜 軟硬體改造 黏住客戶2018-11-13
業務最前線/去中心化 翻轉商業模式2018-11-15
律師看時事/影子負責人 不能免責2018-11-13
管理錦囊/改善缺工降低流動率2018-11-13
智慧經營/國泰投信總經理張雍川 客製化服務 衝高市占2018-11-12
上班卒仔照子放亮/從根本著手2018-11-13
管理講堂/巧妙進言 適時變通2018-11-12
商業興觀點/翻轉學習 磨課師當紅2018-11-12
策略行銷/質物系ZOOCCi創辦人曾泰嘉 口碑行銷 做大有機市場2018-11-11
職場修煉室/經驗分享 提升效益2018-11-12
點子農場/觀選旅行團2018-11-11
管理錦囊/溝通協調 領導必備能力2018-11-11
智慧經營/湖南湧金投資控股董座陳金霞 熱中慈善 擦亮企業招牌2018-11-09
品牌計畫/星巴克的減法經營術2018-11-09
管理錦囊/善用資料庫框架…打造資訊系統2018-11-09
會計師看時事/優化金融智財權攻略2018-11-09
策略經營/台灣運彩總經理林博泰 有套運彩勝經2018-11-07
創新平台/電信操控無人機隊 變空中警察2018-11-07
連鎖效應/成功經營三關鍵2018-11-07
策略經營/佐登妮絲集團執行長陳佳琦 經營八字訣 做大品牌2018-11-06
吳育宏/科技海嘯將衝破舒適圈2018-11-07
古書今贏/制訂賞罰制度七原則2018-11-06
品牌經營/奇美品牌總經理余泯樂 幸福品牌 從心打造2018-11-05
上班卒仔照子放亮/失敗中成長2018-11-06
職場修煉室/換位思考 有效溝通2018-11-05
管理講堂/不爭的智慧2018-11-05
商業興觀點/建構智慧城市 官民一起來2018-11-05
智慧經營/Gogoro執行長陸學森 一次只做一件事2018-11-05
商品誕生即能「自帶流量」 這兩個基因很重要2018-03-22
點子農場/為自己的人生寫本書2018-11-05
經營思維/結果不是目標2018-11-02
管理錦囊/辨識假新聞的十大訣竅2018-11-02
行銷最錢線/潛意識行銷法 激發購買欲2018-11-05
高績效企業/聰明勁爭 成為A++企業2018-11-02

熱門文章

勞退新制應給自主投資選擇權2018-11-16
大選綁公投 這些事情千萬別做2018-11-15
市場觀察/別鬧了!台灣哪來范冰冰現象2018-11-16
成長2.0…台灣該怎麼進化2018-11-16
高績效企業/穆拉利式改革 寫勇者傳奇2018-11-16
智慧經營/勞金局長蔡豐清 操盤高手 奉行穩字訣2018-11-16

商品推薦

商品推薦

留言


Top