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創新平台/工研院新技術 亞熱帶種舞菇

2018-07-19 00:25經濟日報 李珣瑛

白舞菇。 工研院/提供
白舞菇。 工研院/提供

一朵朵美麗的高山白舞菇,像花朵一樣綻放,但這個種出大量白舞菇的地點不在高山,卻是位處亞熱帶地區的南投縣。工研院運用環控系統技術打造高含氧、高濕度的穩定環境,是白舞菇在平地也能落地生根的祕密,讓罕見、高單價,甚至在日本有「國寶級仙菇」美名的白舞菇,有機會成為家家戶戶餐桌上的佳餚。

舞菇是日本第三大產量的菇類,特別是白色品種的舞菇,因營養成分豐富,具有抗癌、可增強免疫力的成分,十分受到日本民眾喜愛。不過,白舞菇主要生長在日本及中國大陸山區,在台灣不易栽種,主要仰賴日本進口,且因為產量不多,價格昂貴,市場上零售價曾喊到每公斤新台幣400至450元,相較市面上最常見的金針菇,每公斤售價約數十元,其單價之高可見一斑。

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讓白舞菇從「仙菇」走入凡間的關鍵人物是工研院溫室中心主任黃添富,他從小在台南農業改良場旁邊長大,對於農作物有特殊情感,因此長年以科技專業協助農業發展。有一回,黃添富到日本出差,從日本客戶口中得知白舞菇具有高度營養價值,只是礙於種植不易,量少價昂。

白舞菇「嬌貴」的特性,激起黃添富挑戰的決心,他找到亞洲大學健康學院院長林俊義合作,透過亞洲大學培育白舞菇菌絲,奠定白舞菇落腳台灣的第一步。

緊接著,黃添富與研發團隊要克服白舞菇量產的問題。首先,是提高培植過程中的自動化流程,降低人工作業。菇類培養過程中,有個重要的環節稱之為「接菌、搔菌」,簡單來說,就是給出菇前的菌絲群適當的環境刺激,誘發菇群產生留後代的「危機意識」,繼而順利出菇。但因為菇農多以太空包栽培菇類,太空包體積過大,機械不易定位及抓取,造成接菌、搔菌的過程中需仰賴大量的人力。

其次,則要提高白舞菇栽培過程的「良率」。黃添富表示,白舞菇的栽培過程需花費二個月的時間,這段時間完全不能讓菇群受到汙染,菌絲在尚未形成足夠強壯的族群前,只要一點點環境變異,就會造成整個菌絲群壞死。

為了克服自動化生產以及提升良率,黃添富與研發團隊投入心力,開發出適合機器手臂抓取的新型白舞菇栽培瓶,以及特殊設計的瓶蓋。「光是這個瓶蓋,我們就實驗了好幾次,」黃添富表示。瓶蓋除了能讓菇菌順利爬滿、降低走菌過程中受到其他菌種汙染的機率外,還能讓去皮搔菌的過程更加順利,提高出菇良率。

傳統採收白舞菇需百名人力,採用工研院的「白舞菇瓶栽出菇技術」後,白舞菇可大幅自動化栽植,只需40人左右進行採收,且採收良率較傳統做法提升至90%以上。這套自動化溫室生長監控栽培系統也加裝感測器,讓溫室內的溼度與氧氣濃度盡可能均勻,使每一朵白舞菇在出菇後的外型條件趨近一致,提高品質,預計年底將可在市面上看到白舞菇販售。

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