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台灣主廚林漢昌 美食無國界 揚名古城

2018-07-09 00:58經濟日報 李仲維

林漢昌胸掛獎牌,穿著在法國獲獎時的戰袍。 中新網
林漢昌胸掛獎牌,穿著在法國獲獎時的戰袍。 中新網

在世界盃足球賽如火如荼進行時,來自台灣的主廚林漢昌每天晚上都會從任職的平遙飯店步行200多公尺,在露天的大螢幕前和平遙老鄉喝酒吃串烤。遊歷過美國、新加坡、法國等國家的林漢昌坦言,在平遙的日子,最讓他懷念起兒時的味道。

久違的家鄉味

林漢昌在山西平遙古城新建的平遙飯店裡,特意穿上在法國獲獎時的「戰袍」,胸前掛著兩三枚獎牌,這是他走到哪兒都會隨身帶著的東西。林漢昌是平遙飯店法餐廳的行政主廚,手下帶著一批年輕徒弟,大家都尊稱他一聲「林師父」。

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中新網報導,從2017年10月來到平遙後,林漢昌逐漸愛上了這座2,700年歷史的古城。他說,來之前還沒有聽過平遙,只是朋友跟他介紹這座城市的歷史文化很悠久,就很好奇想來看一看。九個多月的平遙生活,讓他嗅到了久違的家鄉味道。

由於入境隨俗,林漢昌在當地經常喝小米粥,吃的青菜、馬鈴薯,這些很簡單的食材都是小時候的味道,而大城市卻沒有這種感覺。

林漢昌還記得,2018年的「平遙中國年」期間,社火、高蹺等山西傳統民俗活動,一度讓他感覺像回到了家。

林漢昌說,之前在上海工作,每到過年都會感覺很冷清,也找不到童年裡小縣城的熱鬧。在平遙,老老小小一家子穿梭在古城裡說說笑笑,街道上張燈結綵,特別紅火。這讓在外漂泊20多年的林漢昌,想起了故鄉,和遠方的摯愛親人。

45歲的林漢昌出生在嘉義縣,自兒時起,家中的祖輩、親戚都從事飯店餐飲業,他家也不例外。家中排行老二的他,8歲就學會拎著菜刀在砧板上切菜,是父母在廚房裡的小幫手。

每到過年,家人會為一桌宴席忙前忙後,小孩子在小小的縣城裡打鬧、亂竄,放鞭炮。童年的林漢昌每到此時,都會向親戚們展示自己的刀功,在耳濡目染的環境下和家人們肯定的眼神中,林漢昌堅定了自己未來的廚師道路。

山西平遙古城 新華社
山西平遙古城 新華社

找到生活歸屬

15歲那年,林漢昌在台灣一家法式餐廳當學徒,一當就是七年。之後,他被派去法國交流學習,又在美國讀了MBA,在新加坡做過講座培訓,在上海徐家匯當過高級主廚…,20多年的漂泊生活,最後在平遙找到了歸屬感。

林漢昌現在每季可以回台灣一次,他一直期望和家人在大陸生活。他認為,這幾年大陸經濟發展飛快,愈來愈多的台灣人在大陸投資、工作,施展自己的才華。因此他也一直很希望把家人接過來生活,有一個自己的家。

雖然只待了九個多月,但林漢昌早已把自己當成平遙人。隨著平遙國際電影展、國際雕塑節的陸續舉辦,林漢昌也在這座古老城市裡感受到它的國際化。

他希望可以透過自己多年的海外遊學經歷,把平遙當地的美食帶向國際,讓小縣城的國際化更加多元。

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