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松珍生技挑動舌尖 創新素食 驚艷饕客

2020-07-26 02:00經濟日報 記者陳葦庭/台北報導

松珍生物科技執行長陳俊毓。記者余承翰/攝影
松珍生物科技執行長陳俊毓。記者余承翰/攝影

松珍生技是國內最大的植物肉食品廠,2019年營收逾6億元,其中,光是「素小蝦」這項產品就為松珍創造出1.4億元營收,松珍執行長陳俊毓笑說,好吃是讓人們接受從葷食到素食的關鍵,但「吃起來這麼像,一定不是素的。」也成為松珍最常遇到的客訴問題。

松珍生物科技生產線。記者余承翰/攝影
松珍生物科技生產線。記者余承翰/攝影

過去人們吃素都是因為宗教,但近年全球掀起一陣體內環保風氣,隨著健康及環保意識抬頭,素食市場規模愈來愈大,根據投資銀行巴克萊(Barclays)2019年預估,全球素食食品市場在十年內將成長至1,400億美元,約占全球肉類產業10%。松珍生技在1996年就看到這項商機,陸續研發出300多項素食產品,目前外銷全球25個國家,就連國內超商龍頭統一超商都主動上門洽談合作。

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松珍生技是由陳俊毓的母親邱秋月創辦,談起母親創業的心路歷程,他說,這全拜父親在一夜之間丟了90%的商品。

原本陳俊毓家中是在迪化街經營南北貨行,父親因為宗教的因素,某個晚上突然決定丟掉店內90%的葷食商品,就連鮑魚、烏魚子等昂貴食材都被「處理」掉,只剩香菇、豆皮、豆腐、豆乾等,母親傻眼之餘,只能開始思考,要煮什麼給家人吃、店裡能賣什麼商品。

他回憶,40年前沒有加工素食,母親為煮出好吃的素食到處尋訪達人、拜師學藝,並不斷地調整口味和口感,漸漸地,不只自己家裡吃,也吸引愈來愈多人口耳相傳上門購買,成為全台首家賣素食的南北貨業者,不少顧客甚至會「開菜單」,也讓媽媽研發的素菜愈來愈多元。

松珍生物科技生產線。記者余承翰/攝影
松珍生物科技生產線。記者余承翰/攝影

顧客開菜單 打下商品基礎

隨著客源穩定,邱秋月決定成立松珍生技,在樹林設廠;陳俊毓於2009年接班後,國外訂單愈來愈多,他決定在桃園龜山擴廠。

「好吃才能讓消費者埋單,」是陳俊毓堅持的經營哲學,他坦言,全家一夕間改吃素時,當時才小學,沒有太多選擇,但母親仍努力煮出美味的素食料理深深影響他,讓他深信好吃的素食才能改變人們的飲食習慣。

松珍生物科技素食產品。記者余承翰/攝影
松珍生物科技素食產品。記者余承翰/攝影

松珍生技的產品外銷全球25個國家,港澳、日本、歐美都有松珍的客戶,不過,最讓人驚訝的是位於中美洲加勒比海南部的千里達,陳俊毓說,這個國家人口僅百萬人,「但每個月的素食量就要兩到三個貨櫃。」

陳俊毓說,千里達的客戶告訴他,肉類在千里達被很多人認為是不安全的選擇,他們特別尋訪世界各廠,希望找到讓人安心的植物肉食材。

松珍生物科技素食產品。記者余承翰/攝影
松珍生物科技素食產品。記者余承翰/攝影
他表示,宗教素為主流的時代已經過去,隨著松珍打進國際市場,旗下的產品也要符合各國法規及需求,因此300多種產品還分為純素、奶素、奶蛋素,以因應不同國家消費者口味。另外,由於素食是輕加工產品,例如蒟蒻與食用膠體在各國的法規限制不同,需要靠研發人員不斷調整,往往研發一個品項,就得投入半年以上的時間。

松珍生技最熱銷的產品「素小蝦」,最大的特色就是可以應用到不同料理中,無論是西式的義大利麵或日本料理都能入菜,因此推出後叫好又叫座。

攜超商龍頭 推出方便料理

陳俊毓說,其實這項產品研發過程投入近千萬元,同仁吃遍市面上所有不同品種的蝦子,針對鮮味、口感做調整,只要有人覺得「怪怪的」,就得從頭來過,歷經近一年才真正開發出讓團隊滿意的產品。近期推出的新產品「香雞排」則是以黃豆為原料,團隊花了半年多的時間才找到去除豆味的祕訣,同時考量消費者健康,得濾掉添加物、使用天然香料,嚴格程度甚至超越一般消費者的標準,不少消費者質疑「吃起來這麼像,一定不是素的。」

方便料理漸成趨勢,就連超商龍頭統一超商都為了滿足素食客群而找上松珍生技。陳俊毓分析,現代人沒那麼多時間準備料理,但又追求健康,能愈快準備好的產品愈受歡迎,以素雞塊為例,過去植物肉食品不能微波加熱直接食用,團隊花了九個月改良外層的酥皮配方,讓素雞塊在微波後也能有酥脆的口感,去年10月正式在統一超商門市開賣。

松珍生技小檔案

成立時間:1996年

主要產品:食物肉(素食)食品,純素、奶素、奶蛋素以因應不同國家消費者的口味

競爭優勢:全台最大的植物肉食品廠,品項超過300種,產品銷往全球25個國家

通路:自有品牌供應超商及電商通路,另外國外以ODM方式合作

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