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無肉新趨勢!松珍生技專攻素食好料理 超商龍頭找上門

2020-07-25 09:30經濟日報 記者陳葦庭/台北報導

松珍邁向全台最大植物肉(素食)食品廠。示意圖。 報系資料照
松珍邁向全台最大植物肉(素食)食品廠。示意圖。 報系資料照
「一夜之間90%的商品都被父親丟了...」松珍生技前身是台北迪化街專做南北貨進口零售的食品行「弘茂」,當時販售的素食產品只有豆皮、豆腐等食材。

松珍執行長陳俊毓回想,自己還是小學生時,某個晚上父親突然因為宗教的因素決定把店裡葷食都處理掉,就連鮑魚、烏魚子等昂貴的食材也不留。這個突如其來的決定,卻成為松珍邁向全台最大植物肉(素食)食品廠的契機。(延伸閱讀:植物肉登台!小七、全家靠「無肉」衝高營收 八方雲集、星巴客都加入戰局

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松珍創辦人是陳俊毓的母親邱秋月,在保守的年代,一個家庭主婦得在支持丈夫的信仰,同時維持家中生計跟孩子健康找到平衡,於是她到處尋訪達人、拜師學藝,希望做出好吃又健康的素食料理,不只餵飽家人,還得滿足客人需求,才能維持家庭生計。

他回憶,四十年前的素食除了青菜、豆腐,市面上的南北貨食材多以豆皮、豆包為主,料理變化性不多,因此常常有客人抱怨「品項怎麼這麼少?」或是「有沒有吃起來像肉的?」這些難題都成為母親邱秋月開發新菜的動力,在他的印象中,無論是冬天必吃的薑母鴨或是年菜京都排骨等美食,沒有一項是媽媽無法用素食做出來的。

「好吃才能讓客人買單」是陳俊毓接班後對團隊的堅持,也是他從母親身上學得的道理。

他坦言,儘管當時自己年紀小,但突然由葷改素還是不習慣,但媽媽為了讓孩子們接受素菜,在口味上下了很多功夫,更把一家人味覺養得敏銳,就連親朋好友買了知名薑母鴨的湯頭來,拜託母子倆做出素食版,母子倆也是沾了一口湯頭就能分析出配方,還找到取代鴨肉的素食食材,還有不少消費者質疑「吃起來這麼像,一定不是素的!」如今松珍生技產品已經超過300種,產品銷往全球25個國家,2019年營收超過6億元。

「素小蝦」是松珍生技最熱門的產品,每年可為公司創造1.4億營收。陳俊毓笑說,這項產品也是從「解決問題」開始。

當時有國外客戶提出自己吃蝦會過敏,團隊就思考是不是可以研發出素食蝦,想不到一研發就投入近千萬,同仁吃遍了市面上所有不同品種的蝦子,針對鮮味、口感做調整,只要有人覺得「怪怪的」就得重頭來過,後續還得針對各國對蒟蒻的法規限制做微調。不過由於素小蝦可以應用到不同的料理中,無論是西式的義大利麵或日本料理都能入菜,因此推出後叫好又叫座。

根據投資銀行巴克萊(Barclays)2019年的資料預估,全球素食食品市場規模在十年內將成長至1,400億美元,約佔全球肉類產業10%左右。

松珍生技除了有近7成外銷,也積極在佈局國內市場,看準素食人口增加,加上方便料理崛起,超商龍頭統一找上松珍生技,開發一系列微波素食,讓素食者外食也能享受便利,不再只有青菜、豆腐,或是配合吃鍋邊素等選項。(延伸閱讀:小7開賣冷凍畜產 超商雙雄搶開冷凍店型

生技 營收 投資 銀行 日本料理
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