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蔡清德:掌握專業技術 什麼米都能客製化

2020-05-16 22:34經濟日報 記者陳葦庭/台北報導

斗南農會成功引進日本富山縣的越光米稻種在台灣種植,打響「CAS斗南町越光米」品牌,斗南農會行銷經理蔡清德表示,餐飲業者的專業是「煮飯」,斗南農會的專業是「碾米」,靠著自設的精米工廠及設備,可以為客戶「客製化」不同等級的米,加上單一產區品質穩定,更有利雙方長期穩定合作,創造雙贏。

採訪這天,蔡清德領著我們進入斗南農會耗資3.2億打造的精米場,日本進口的精米設備、品質檢測儀和低溫儲藏室一應俱全。「什麼需求我們都可以客製化。」參觀過程中,蔡清德不斷把「客製化」三個字掛在嘴邊,其實規模性的客製化祕訣,就來自完善的設備。他表示,斗南農會從烘乾階段就可提供客製化服務,包括調整米的含水率、精白度都能做到,因此無論是日式咖喱飯、壽司醋飯或是義大利燉飯,只要下游的顧客提出需求,斗南農會都可以透過技術達到目標。

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他舉例,台北喜來登大飯店安東廳近期就嘗試用「CAS斗南町越光米」製作義大利燉飯,為了讓燉飯更有口感,農會精米場在碾米時就不會將米拋光太多,避免米粒過度精白、不夠彈牙,另外,日本料理業者就希望提高醋飯精白度,端上桌才好看。

不只五星級飯店的燉飯,目前全台有超過五成的日系品牌都是採購「CAS斗南町越光米」。他分析,日系餐飲業者來台展店後,都希望在台灣找到品質穩定的白米,不過由於台灣很多米糧廠商都是從不同縣市收購白米,產區和品種不同,難免出現口感不穩定情形,而單一產區的「CAS斗南町越光米」正好符合日系業者對品質的要求。

餐飲業 低溫 日本料理
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