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裕賀食品導入創新DNA 冷藏牛進口 稱霸全台

2020-04-04 23:01經濟日報 記者陳葦庭╱台北報導
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裕賀食品董事長洪春麟 記者侯永全/攝影
裕賀食品董事長洪春麟 記者侯永全/攝影

裕賀食品是全台前三大牛肉進口商,其中,又以冷藏肉進口量稱霸全台,光是2018年進口量就占全台冷藏牛肉的27%,不僅在平價的家樂福、全聯、愛買、頂好等賣場可以買到裕賀的牛肉,知名的胡同燒肉、教父牛排的食材也來自裕賀。

裕賀第二代掌門人董事長洪春麟說,裕賀食品本來是冷凍海鮮起家,當時前台灣省物資局因為沒編列預算,就拿進口牛肉「抵加工費」,才意外開啟裕賀進口牛肉版圖。

裕賀食品於1959年創立,洪春麟說,父親洪宗奇從日本留學歸國後在高雄創業,起初是製冰供給漁船作為漁獲冷凍之用,後來漸漸跟日本三菱公司建立關係,做起海鮮外銷生意,由日本三菱協助外銷海鮮到日本、美國。

裕賀食品是全台前三大牛肉進口商,其中,又以冷藏肉進口量稱霸全台,光是2018年進...
裕賀食品是全台前三大牛肉進口商,其中,又以冷藏肉進口量稱霸全台,光是2018年進口量就占全台冷藏牛肉的27%,不僅在平價的家樂福、全聯、愛買、頂好等賣場可以買到裕賀的牛肉,知名的胡同燒肉、教父牛排的食材也來自裕賀。 圖/裕賀官網

談到從海鮮跨足牛肉市場的契機,洪春麟笑說「因緣際會」,當時物資局從紐西蘭進口牛肉卻滯銷,「每箱牛肉要60磅,一般家庭哪有需要這麼多。」他表示,當時物資局找上門,請他們協助分切牛肉,他們便將每箱60磅的牛肉分切為每4磅一盒,但當時物資局卻沒有預算支付加工費,於是就拿了價值100萬的牛肉「抵加工費」。

洪春麟於1973年開始接觸公司業務,當時中南部吃牛肉的風氣還不盛行,北部卻已吹起西餐廳風潮,吃牛排變成一種時尚,於是他找上當時最著名的統一牛排館,希望能打入餐廳市場,「我們好幾個業務都被轟出來。」

後來他親自登門拜訪,才理解到統一牛排館店裡的午餐時間是3時才開始,之前業務都在不對的時間上門,於是他每天下午3時固定報到和餐聽老闆搏感情,最後順利拿到訂單。

裕賀食品是全台前三大牛肉進口商,其中,又以冷藏肉進口量稱霸全台,光是2018年進...
裕賀食品是全台前三大牛肉進口商,其中,又以冷藏肉進口量稱霸全台,光是2018年進口量就占全台冷藏牛肉的27%,不僅在平價的家樂福、全聯、愛買、頂好等賣場可以買到裕賀的牛肉,知名的胡同燒肉、教父牛排的食材也來自裕賀。 圖/裕賀官網

不過,餐飲市場也有潛規則,洪春麟說,當時台北餐廳肉品採購幾乎都掌握在廚師的手上,供應商為了搶訂單,都會給廚師回扣,晚上又招待到北投喝花酒,但他堅持不欺騙餐廳老闆,而這樣的做法也引來同業不滿,放話要讓裕賀食品三個月內「滾回高雄」,他也反嗆「30年都不回去。」

經濟日報提供
經濟日報提供
從統一牛排館開始,接著陸續拿到當時台北知名的紅林鐵板燒、新濱鐵板燒的訂單,裕賀食品甚至創下單日營業額破百萬的紀錄,除了穩固餐廳的訂單,洪春麟更近一步將事業版圖擴張到賣場、超市,他坦言,跨足超市的路並不好走,「超市都要供應冷藏肉,至少繳了3,000萬元的學費,肉丟到心都痛。」

他說明,超市賣場和餐廳供應的牛肉類型不同,餐廳是冷凍肉,保存時間長,但超市賣的是冷藏肉,屠宰後必須維持在零度的低溫,且只有60天的保存期限,偏偏美國海運貨櫃運到台灣都需要30到35天,到台灣分裝再銷售的時間也被壓縮,因此,初期投資3,000萬元幾乎血本無歸。

所幸,後來大賣場萬客隆進入台灣市場,裕賀食品也在這次合作中賺到成功經驗,接著家樂福、愛買、全聯、大潤發和頂好等都找上門,奠定裕賀作為全台最大冷藏肉進口商的地位。

裕賀食品目前和美國前三大牛肉品牌National Beef合作,每年進口的冷藏牛高達400多個貨櫃,年營收高達30億元,和1970年代每年約1,000萬元營收相比成長30倍,近年來裕賀食品也積極開拓新市場,在高雄燕巢成立裕賀牛觀光工廠,也和超商萊爾富合作,推出小包裝的平價冷凍牛排,希望更貼近消費者的需求,傳達「好食材搭配好作法,人人都可以煮出美味的牛肉」的概念。

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