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天和鮮物智慧養殖 魚肉當牛肉賣

2020-03-07 23:56經濟日報 記者何秀玲/台北報導

天和鮮物和同業不同的最大優勢,那就是擁有全台最大的「箱網」基地,位於澎湖漁場,水質清澈能看見箱網內的魚群,天和鮮物創辦人劉天和堅持不用藥,且為了避免魚身上有過多微生物,還幫魚洗澡,魚群活動範圍充足;天和鮮物也是養殖最多金鯧魚和石斑魚的單一公司。

「我們也曾是大家稱為『黑色鮭魚』的海鱺最大供應商,但因為兩次寒害,損失快10億元,因此海鱺現在不養這麼多了。」天和鮮物總經理蔡明欽這麼說,雖然累積了16年的養殖經驗,但是如何採取智慧養殖,了解目前魚群的數量,讓數字更精準,才能使管理成本下降。

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傳統養殖業通常都認為「養完拿去賣,賣完就會知道有多少魚、賺多少錢」,到了末端,才知道前端養殖的成果。如果沒有智慧化養殖,單靠經驗,還會遇到一個問題,「就是員工一旦離職,上次一批魚怎麼死的都不清楚」,但智慧養殖則能減少養殖失敗的次數。

他也提到,因為天和要養大魚,且不同尺寸有不同通路,「我們希望將魚肉當牛肉賣」,如果有機器放入箱網,即能算出多少魚,就會是制度化的開始。

天和鮮物透過與工研院的合作,研發出具有影像辨識的水下機器,魚通過閘道後,可同時換算出重量與長度,這對成本控制頗有助益,更是養殖業的創舉。

「以前用經驗,不見得能精準判斷魚已長到多大才能賣掉,因為魚可能已養到某階段,就不會再長大。現在透過科技判斷,可換算成長曲線是否還在效益內,一旦發現養殖效益不好了,就可以趕快賣掉。」蔡明欽分析。

此外,天和鮮物初期只賣魚肉,但逐漸有客人詢問是否有賣其他肉類,劉天和開始在雲林飼養豬與雞,並與美國哈佛大學醫學研究中心教授康景軒產學合作,利用澎湖的藻類、魚廢料(如魚內臟)等製成富含Omega-3及擁有微量元素的特殊飼料,來飼養豬雞,以及作為蔬果使用的有機肥料,並在嘉義種植有機蔬菜。

「我們的豬油常溫不會凝結,這也是與同業的差異化,因為我們為了雞豬的健康,讓牠們吃藻類,所以豬油裡面有不飽和脂肪酸。」飼料配方的不同,所以天和鮮物的雞豬價格,也比同業貴10%,但依然有一群死忠的客人。

哈佛大學 工研院 脂肪
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