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台鐵便當菜色研發 列入績效考核

2020-07-19 02:00經濟日報 記者楊文琪╱台北報導

台鐵局靠著獨門口味的滷排骨便當,牢牢地抓住顧客的胃,一年總銷量千萬個便當,有九成是滷排骨系列的商品,為了讓顧客有更多選擇,除了有兩款素食便當,更經常研發不同口味的便當,並鼓勵六個餐廳的主廚結合在地食材、發揮創意,製作出多樣化且健康、養生的便當。

台鐵局表示,他們以前思考新的便當菜色,都是以排骨口味為主,由六個餐廳去研發、發揮,並配合便當節或是其他活動,研發出各自餐廳的特色便當,像之前舉辦過的台鐵各地排骨便當大賽,就是一種激勵各餐廳研發新口味便當的方式。

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台鐵局指出,以前研發便當菜色是鎖定傳統口味,但現在談養生,加上今年有疫情發生,旅客減少、銷量下滑,趁這個空檔,廚師們可以靜下心來,好好思索如何透過在地食材、符合低碳要求,像這次推出的元氣便當,是在疫情發生後發想,過程中內部試吃、填問券,且全程都有營養師在旁提供意見。

為讓台鐵六大餐廳主廚構思菜色,且有新的刺激與發想,六個餐廳都有績效管理,創新創意、研發均列入考核項目,而主廚們對此也覺得很有趣,因為有機會展現他們的廚藝和創意,今年便當節(預定11月舉辦)台鐵便當也將轉換為振興國旅,希望國人跟著台鐵便當的在地食材去旅行。

台鐵局說和農委會、旅行社、地方政府可合作,把便當成為鐵道旅遊的一環,甚至鐵道旅遊和台鐵便當也可組成「國家隊」,讓台鐵便當不只是果腹的便當而已。

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