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沒人很苦、來了怕毒...飯店大咖:至少再慘半年

2020-02-19 08:57經濟日報 記者黃文奇/綜合報導

面對武漢新冠肺炎,飯店業者強調,台灣的飯店業者必須要注意的不是「開源」,而是防疫...
面對武漢新冠肺炎,飯店業者強調,台灣的飯店業者必須要注意的不是「開源」,而是防疫;圖為台北市信義商圈。 報系資料照

近日包括台北寒舍、高雄漢來等五星飯店宣布關閉部分樓層整修度寒冬,國內一位五星飯店的經營者,也是產業大咖說:「這波新冠肺炎對觀光、旅宿業的衝擊恐持續半年以上,產業還會繼續慘澹六到八個月,這只是保守估計。

苦撐三部曲 第一防破口

他強調,現在業者要做的首要工作是「防疫」,第二則是業界一起「合作」,再來就是「低速運轉」。他說,這次的疫情是觀光業「百年難得一遇的災難,但也是機會」。(延伸閱讀:台灣飯店業恐雪崩 五星Buffet一桌就算包場!

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五星觀光飯店要看的是大陸疫情發展,而非台灣,只要大陸疫情不控制,飯店業的苦日子就不會結束,當前來看,六個月是基本盤。現在台北東區、信義區的五星飯店住房率下探到兩成以下。但這位業者再次強調,台灣的飯店業者必須要注意的不是「開源」,而是防疫。

這位飯店業經營者説,大家可能沒注意到,大陸有些廠家復工兩天就關了,因為回來的工人染病,一封就是六個月。他說,這也是觀光旅店最怕的事情--「封館」!

飯店業要怎麼防疫?這位經營者說,不論是員工、客人都要防。以員工來說,要求員工戴口罩、勤洗手都是基本功,還要「暫時不出國」,不要陷入任何風險。

面對客人,量體溫、消毒也是必要工作。他說,量體溫就是一門大學問,要做到館內任何一個出入口都不漏。因為只要有破口,第二天可能就封館。若果如此,之前做再多的開源節流也於事無補。(延伸閱讀:新冠肺炎衝擊 飯店業關樓層傳放無薪假

再來就是想如何開源、節流。怎麼開源?這位業者說,各家祭出的措施不同,但總歸一句話,就是促銷。這位業者說,但要注意兩個關鍵,一、當你要推優惠方案時,可以先問員工「會不會買單」,若員工稍有猶豫,那就不用推了。

殺價恐窮忙 不如放大假

其次,不要跟風。這位業者說,當第一個祭出大跳樓的價格吸客後,後面跟進的業者基本上已經沒有機會,而且會陷入惡性殺價的循環。還有推外賣也是,不少飯店業者推外賣,你要怎麼跟foodpanda還有Uber Eats競爭?這些措施會導致員工窮忙,也無利可圖。不如讓員工去休假,還來得實際。

說到休假,就是節流的一環。這位業者說,現在飯店業採取的幾個節流措施,包括取消臨時工、鼓勵員工休積假、關樓層,把錢留在口袋裡,這些措施對業者來說,就像刷牙洗臉一樣的事情,是每天都要做的。

大家可能不知道,其實飯店業積假最多的人,就是總經理跟副總。這位業者說,「我就叫旗下的總經理都去休假,把假放完」。這個非常時期,保留必要人力即可,沒有誰是重要到不能休假的。低速運轉才能撐過非常時期。

他指出,飯店業界大家都沒有意識到,其實疫情爆發,對業界來說「是百年難得一遇的機會」,是大家合作的契機。合作一起開源、節流。

業界喊結盟 聯發優惠券

從節流來說,這位業者說,大家可以聯合採購,因為每一家飯店都有自己的採購優勢,譬如牛肉、魚類、蔬果,大家都有自己最強的項目,聯合起來採購,單位成本可以節省非常多。

說到開源,飯店業過去是競爭關係,現在可以短暫的結盟。這位業者說,五星飯店可以聯合起來發優惠券,沒有國際客,可以一起聯合吸納國旅客。這可能大家都沒想過,卻是生存的奧義所在。

延伸閱讀

疫情衝擊飯店全慌了 從欣葉、鼎泰豐看到風雨中的優雅
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