台北美福潮粵坊5款「清補靚湯」用粵式煲湯消暑一夏

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2026/07/13 16:01:51

經濟日報項家麟

廣東民間有一句流傳很廣的諺語，完美概括了四季喝湯的規律：「春除濕，夏消暑，秋潤燥，冬滋補」。拋開夏天只能吃冰的迷思，台北美福大飯店潮粵坊餐廳香港行政主廚王志孚，由最懂養生的廣東人，用一碗鮮煲好湯迎接盛夏，燉製出五款「夏日清補靚湯」，湯頭清甜爽口，溫補不燥熱，完全顛覆對藥膳湯品的厚重印象。

台北美福潮粵坊餐廳除了推出夏日煲湯，同步推出港式生滾湯，強調火候及時間的掌控，用... — 台北美福潮粵坊餐廳除了推出夏日煲湯，同步推出港式生滾湯，強調火候及時間的掌控，用最短的時間搶鮮引味。「生滾番茄薯仔石斑魚湯」，以魚骨煎香熬煮的乳白色湯底，湯鮮甘美，肉質香嫩。台北美福大飯店/提供

台北美福行政主廚王志孚選用脂香還瘦的豬腱肉、肉質緊實的土雞肉與滋補的老鴨肉，搭配不同的藥材推出五道老火湯品。招牌鮮湯「花旗參雞骨草瘦肉湯」，以補氣安神的百草之王─花旗參，搭配清熱解毒的雞骨草與豬肉慢煮，湯韻清雅回甘。而「西洋菜陳腎煲排骨」中的「陳腎」—臘鴨腎，是廣東靈魂藥膳食材，其醃製工藝類似金華火腿，風乾後入湯能釋放獨特的甘鹹鮮香；搭配據傳兩百多年前由葡萄牙傳入、具清熱功效的西洋菜，湯味醇厚卻不膩口。另一道「蓮藕綠豆章魚煲軟骨」，選用初夏清甜的蓮藕與清熱解毒的綠豆，搭配港式煲湯必備的章魚乾，慢煲三小時，湯體清香中帶有海味鹹鮮。而「荷葉冬瓜陳皮煲老鴨」選用近一年鴨齡的老鴨，肉質香嫩且滋補，搭配荷葉與帶皮冬瓜、陳皮熬煮，正是廣東民間盛夏消暑利濕的經典搭配。此外，「螺頭瑤柱煲古早雞」將土雞肉與海味螺頭、瑤柱同煲，脂香中帶著溫潤海味，濃郁甘醇。

除了老火湯品，另有港式「生滾湯」，有別於慢火熬煮的煲湯，生滾湯強調火候及時間的掌控，人氣湯品「生滾番茄薯仔石斑魚湯」，主廚將魚骨煎香後加水熬至湯體呈現乳白色，再與番茄、草菇及馬鈴薯滾煮，最後加入細心去除魚刺的石斑魚肉，湯鮮甘美，肉質香嫩。潮粵坊餐廳迎接盛夏時節，多道港味清補靚湯鮮味上桌，即日起至8月31日，每鍋680元起，適合三至四人品嚐。