archi 藝廚全新季節菜單登場！以義式料理為核心 呈現宜蘭在地旬味

不少老饗會細數探究義式手法與宜式料理的相同與不同！位於THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店的餐廳 archi 藝廚，由餐飲創意總監江振誠與archi藝廚團隊共同策劃，即日起推出全新季節菜單。本季回到義式料理的核心精神—以技法梳理風味、以在地食材訴說故事、以時間堆疊層次，並融合世界風味靈感，呈現宜蘭當令旬味的鮮明特色。透過義式手法重塑熟悉滋味，打造期間限定的風味記憶，為饕客帶來嶄新的味覺體驗。

傳統風味再創新

以經典風味為靈感，透過跨界手法重新詮釋熟悉滋味，讓每一道料理都在記憶與創新之間展現驚喜翻轉。冷前菜取材義式 Acqua Pazza 的烹調層次，融合「血腥瑪麗」的酸辣風味，運用多種原形食材堆疊酸辣與香料層次，入口清爽開胃；家常蒸蛋料理在主廚巧思下承載鮮甜海味，同時展現東西風味交織的細膩平衡；湯品則以義式 Ribollita 手法融合肉骨茶精華，加入花椰菜打製成濃湯，重新詮釋排骨蘿蔔湯的熟悉風味，讓熟悉滋味在轉化中綻放全新層次。

穿梭在歐洲及亞洲的風味之旅

跨界風味的運用延伸至主菜設計之中，透過多元料理的交織，構築更豐富且立體的味覺層次。嚴選當季時蔬與珍稀在地軟殼龍蝦，融合台式三杯與地中海料理手法創作出嶄新料理；主餐將油花細緻的 A4 和牛以日式壽喜燒方式桌邊烹調，搭配義式 Riso in Cagnone 技法演繹的鍋巴飯——米粒先煮熟後濾去水分，再以叻沙湯與多款義式香料慢火熬煮，層次豐富；招牌蝴蝶麵則運用義式 Farfalla 技法，使麵體充分吸附醬汁精華，拌入在地特製胡麻醬香，將熟悉風味轉化為全新體驗。

「宜式」與「義式」交融，轉化在地風味的創意想像

在地食材的運用亦延續整體創作脈絡，透過「宜式」與「義式」的交融，展現熟悉風味的全新風貌。以三星蔥製成的蔥花捲，搭配宜蘭冬山花生醬、義大利巴薩米克醋，展現鹹甜交織的風味層次。甜點為被選入今年「十年青森」的熱門甜點「宜蘭蜜餞Panatone雪糕」，

將宜蘭果乾與蜜餞融入義式Panatone概念，轉化為清新帶有酒韻的 Gelato；另一側則以法式吐司手法重新演繹蘋果麵包的童年記憶，皆在技法與文化的轉譯之中，讓在地滋味展現更具層次且富有想像力的當代表現，為饗宴增添意想不到的驚喜。

從山珍到海味—「代表宜蘭的風味料理」

archi 藝廚始終以在凱渡廣場酒店這片綠意與海風交織的場域中，打造值得記憶的餐桌體驗為初衷。本季菜單不僅展現技法與創意，更是在地風味與記憶的重新詮釋，透過創意手法與國際視野，將在地旬味與日常轉化為餐桌上的佳餚，讓人輕鬆自在地享受一場既熟悉又驚喜的美食饗宴。

餐廳資訊：THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店 2F archi藝廚

官 網：https://www.archipelago.com.tw/

線上訂位：https://shorturl.at/oGzi1

地 址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號

電 話：03-9771166 #5