江振誠帶領archi 藝廚推出《全鴨宴》節慶菜單　重新「定味」宜蘭一鴨六吃

位於宜蘭凱渡廣場酒店的 archi 藝廚，由餐飲創意總監江振誠帶領archi藝廚團隊共同發想，於 2 月 7 日立春之際推出節慶限定菜單《全鴨宴》。將宜蘭最具代表性的「櫻桃鴨一鴨六吃」以「義式 – 宜式」的料理手法，融入現代的細膩與趣味，為春季的餐敘，帶來耳目一新的餐桌體驗。

宜蘭櫻桃鴨以「清爽不油膩」與「肉質細膩」聞名。其傳承英國櫻桃谷優良血統，嚴格控管 75天養殖期，使皮下脂肪均勻分布，肉質更加細緻柔嫩。宜蘭櫻桃鴨特殊風味來於蘭陽平原純淨水質、進口原粒玉米主食及通風寬敞的低壓環境，造就出清爽鮮美的肉質，同時讓油脂豐潤而不膩。立春至盛春正是最佳賞味期，這時的鴨隻累積了最甘甜飽滿的脂肪，烹調後展現如奶油般絲滑的口感，是全年之中品嚐櫻桃鴨最不容錯過的頂級時刻。

archi 藝廚選在此時推出全鴨宴，除了致敬最當令的在地頂級食材，更希望在度假場域中，以一套既熟悉又充滿驚奇的鴨肉饗宴，為賓客的春遊假期帶來一段深刻的味覺記憶，也讓這道宜蘭必吃的經典料理，成為旅程中不可錯過的美食亮點。

這套菜單以西式擅長的鴨料理手法，巧妙拆解櫻桃鴨的各個部位，並將多種烹調技法的特性發揮到極致——「中式爐烤、法式油封、脆煎、慢燉、酥炸、炭燻」；每一道料理都精準掌握火候、油脂與調味的平衡，將櫻桃鴨的獨特風味展現得淋漓盡致。透過這樣的多元手法，全家人在輕快的用餐節奏中，也能細細品味每一口鴨肉，享受一場充滿儀式感的頂級饗宴。

【Bake 烘烤】鴨皮起司薄餅 以招牌的脆片鴨紙作為饗宴的開端，主廚將高溫處理過的鴨皮細緻烘烤至輕薄如紙，包裹起司片後再次入爐。濃郁的起司與酥脆鴨皮脂香交融，是全新體驗鴨宴的最佳開場。

【Wok 拌炒】避風塘鴨鬆馬鈴薯沙拉 選用櫻桃鴨小翅部位細切成鴨鬆，以避風塘手法大火快速拌炒，鎖住迷人的「鍋氣」。搭配以鴨油慢燉的綿密馬鈴薯與煙燻紅椒粉，風味平衡且極具開胃感。

【Roast 爐烤】爐烤鴨胸墨西哥油蔥薄餅 將爐烤鴨胸轉化為有趣的墨西哥塔可（Taco）形式。鴨胸先以冷鍋慢煎至鴨皮酥脆、肉質粉嫩封存，再包裹入帶有在地氣息的油蔥薄餅。搭配清爽的莎莎醬生菜與小黃瓜，展現鴨胸部位最優雅的風味表現。

【Fried 酥炸】酥炸鴨翅香腸佐麻辣塔塔醬 充滿創意的「鴨肉香腸」，選用大翅包裹飽滿肉汁的細切香腸肉後炸至金黃，口感紮實Q彈。搭配微麻的特製塔塔醬，越吃越「唰嘴」。

【Stew燉煮】經典鴨骨澄清湯 以鴨骨長時間慢熬而成的澄清高湯為基底，湯色清澈卻風味深厚，搭配以鴨肉製作的義式湯餃 Tortellini，入口溫潤細緻，展現時間淬鍊出的純粹滋味。

【Confit 油封】油封功夫鴨腿義大利燉米 作為全餐最暖心的核心段落。採用法式經典低溫油封技法，將鴨腿慢煮至肉質柔嫩細緻。底層是以鴨油基底燉煮、包覆飽滿醬汁的義大利燉米，綠胡椒的風味讓濃郁中帶有一抹清香。

透過六種技藝的融入，archi藝廚將傳統台式的一鴨多吃轉變成為一場有趣的味覺翻轉體驗。從開胃的輕脆到結尾的醇厚，整套餐點不僅展示了食材的各種可能，更是在現代與經典之間，找到最適合全家人共享的感官平衡點。

在《全鴨宴》登場之初，也適逢國際名廚江振誠 、RAW、青森縣政府合作十週年的重要里程碑。於 2 月 7 日至 2 月 15 日 期間，archi 藝廚同步響應「十年青森 全島應援開催」企劃，特別推出期間限定料理：

「青森咖哩牛奶味噌義大利麵」這道料理充分展現了青森風味與 archi 義式精神的結合。主廚以青森指標性的「味噌牛奶拉麵」為靈魂，轉化為極具濃郁感的義式醬汁。質地神似經典的培根蛋麵，厚實的醬汁帶著咖哩與味噌的層次，緊密地包裹每一根麵條，最後以奶油收尾，呈現溫潤且層次豐富的日系洋食轉型。這道料理僅限青森週期間供應，是春遊度假期間不容錯過的驚喜。

「宜蘭味蘋果麵包雪糕」以義式蘋果吉拉朵為基底，融合宜蘭在地果乾與蜜餞。清新的果香中透出微醺酒韻，有種神似聖誕麵包的驚喜風味，為整場饗宴畫下清爽而驚艷的句點。