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經濟日報 台北訊（徐妤青）
隨著時序進入深冬，日勝生加賀屋天翔廳於歲末時節推出冬季限定菜單「凩」，代表寒風掠過、草木葉落的景象，象徵萬物由盛轉靜、進入沉靜收斂的階段。料理長林田昌人此次善用在冬季為身體儲備能量、增強禦寒能力的根莖食材，透過日式精緻的調理技術，完整保留冬日食材的獨特風味，展現相得益彰的季節韻味。
此季料理先付與前菜以「法蓮草 韭蔥 唐墨」作為開場，描繪出此季料理的第一道輪廓。法蓮草（菠菜）、薄揚（豆皮）與冬筍皆經高湯入味，口感細緻且吸附了飽滿的鮮度；拌入烏魚子後，自然鹹香恰如其分地融入其中，使食材彼此呼應。尾韻由柚皮帶出一抹微苦，成為整道料理的關鍵收束，不僅呼應「凩」所象徵的冬日意境，也為後續餐序鋪陳出內斂而穩定的節奏。
水物「甜菜根莓」作為終章，有著大地土壤韻味的甜菜根奶凍，軟嫩卻帶扎實的質地，藉此回應冬日意象所蘊含的沉靜氣息。
在「凩」的冬季脈絡下，日勝生加賀屋天翔廳以節氣為出發點，細緻安排料理進程，從清雅的開場逐步銜接至溫厚的餘韻，讓整套餐序有條理的遞進，引領饕客在用餐過程中，感受季節的流轉與會席料理講究的嚴謹結構。（徐妤青）
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