地方小店打敗連鎖大巨頭 饌鍋物參賽奪冠

在火鍋店林立、競爭激烈的台灣餐飲市場，新品牌想要突圍，並非易事。然而，位於高雄市的饌鍋物在2025年靠著一碗湯頭，從地方小店一路闖進，成為全台火鍋界的焦點。

2025年9月，在備受矚目的「台灣鮮奶火鍋創意大賽」，饌鍋物憑藉麻奶饌鍋、番茄鮮奶鍋的原創風味，以手工炒製、湯底層次與創意融合擄獲評審的心，奪下這一屆冠軍。

這場「小店打敗大品牌」的成果也讓饌鍋物瞬間成為業界討論的議題。饌鍋物的麻奶饌鍋使用手工麻辣油、純鮮奶、花椒香氣，打造溫潤厚實的口感；番茄鮮奶鍋則以新鮮番茄炒出紅醬基底，再融合鮮奶，酸香柔和，層次感十分明顯。

「饌鍋物的麻奶饌鍋不是配方，而是獨特工法，它有著市場缺乏的特色，」比賽評審一語道破，也說明了饌鍋物能擊敗築間等知名品牌的重要原因。

特色湯頭×季節新品×氛圍體驗，三軸打造，獨樹一格

在餐飲市場價格戰激烈、高度同質化的環境下，饌鍋物正在走一條不同的道路。他們以特色湯頭、季節新品、氛圍體驗為3大策略，獨樹一格。

饌鍋物以這3大策略作為的「產業解決方案主軸」，他們相信，可以提供中小型餐飲品牌參考複製，進一步提振營業額。

以特色湯頭來說，饌鍋物講究手作、現炒，吃得出廚師為火鍋湯頭注入品牌靈魂時的那分用心，這種獨特味道已經取代中央廚房大量複製的工廠般味道，讓消費者願意多掏錢，進而提升客單價。

季節新品是饌物鍋的另一特色，他們擅長用季節主題創造消費者回流動機。例如，夏天主打鮮奶系、冬天則是暖補系，每一個季節都有理由讓消費者再度回流。

以2025年冬季來看，饌鍋物推出麻香饌鍋，高湯底採小火慢炒方式製作，搭配台灣黑麻油、老薑片，香氣層次分明、不燥不辣。由於是現炒，香氣四溢，又可以暖身進補，開賣後迅速成為店內排行榜第一名。

「麻香饌鍋一喝，就能記住那個味，而且容易分辨。那麻油不是倒下去，是炒出來的！」有客人如此描述。麻香饌鍋強調溫補、手作，挾帶著火鍋比賽冠軍的頭銜，成為許多消費者補身、暖胃的首選。

饌鍋物不僅以火鍋的色、香、味吸引消費者，還會不定期與地方音樂人合作，推出歌手駐唱夜，打造五感氛圍，讓用餐成為一場放鬆身心的夜間儀式，突破傳統火鍋店只能吃火鍋的刻板形象。

襯著店內的柔和燈光，加上特色鮮奶湯頭，搭配優美的音樂旋律，讓許多消費者表示，來饌鍋物吃飯，有一種度假的幸福感覺，這種少見的音樂系火鍋店直接把吃火鍋變成一趟城市小旅行！

從冠軍湯底、季節鍋物到音樂氛圍，饌鍋物正在用自己的方式，改寫高雄火鍋市場。他們專注製作個人鍋，期待成為當地火鍋圈最值得期待的亮點。

饌鍋物網址：https://jhuanguowu.weebly.com/