牛肉麵結合百年茶行烘焙茶飲 築間集團打造餐飲新風潮

連鎖鍋物品牌築間餐飲集團（7723）宣布跨足中式餐飲市場，看準台灣牛肉麵年產值逾五十億元的龐大規模，推出全新品牌「麟德殿牛肉麵」，以「傳統×創新」為核心理念，重新演繹國民美食的經典價值。牛肉麵在台灣餐飲文化中具有無可取代的地位，無論在庶民日常或宴請佳賓時都能見到它的身影，築間希望藉由職人精神與創新手法，將這碗承載記憶的料理，轉化為城市裡的經典風味。首店選址於台北市南京東路中山商圈，鎖定消費力強勁的上班族群與國際觀光客，未來也將持續展店，拓點至全台主要城市，成為集團餐飲版圖的下一個成長引擎。

築間餐飲表示，「麟德殿牛肉麵」的品牌精神是以最講究的工序傳遞最本真的味道。製作哲學由三個面向構成：首先是「煉湯」，牛大骨需經過汆燙與炙燒後，慢火熬煮八小時，並搭配七味蔬果與金黃蔥蒜，成就琥珀色清湯，口感清澈溫潤；其次是「選肉」，嚴選肩胛羽下、牛腱心等部位，以低溫慢煮方式鎖住肉汁，入口軟嫩卻不失彈性；最後是「舞麵」，提供細麵、手工拉麵及家常寬麵三種選擇，讓不同麵條與湯頭交融，呈現多層次的口感享受。三者相輔相成，強調回歸食材原味，不添加、不妥協，打造一碗能喚醒最初感動的牛肉麵。

經過三年研發，麟德殿共規劃六大類、超過五十道餐點，涵蓋牛肉麵、非牛類麵食、飯食、燉湯及滷味等多元選擇，滿足不同消費需求。其中鎮店之作「滿漢五福牛肉麵」結合羽下牛、牛腱心、牛尾、牛筋與牛肚五大部位，展現豐富層次。羽下牛以昆布椒鹽調味，七分熟後鎖住粉嫩肉質，先單獨品嚐炙烤香氣，再與湯頭交融，更添韻味。牛筋在咀嚼間釋出膠質，其餘部位則各展風采，成為整碗麵不可或缺的靈魂配角。另有「炙烤熟成羽下牛排麵」、「炙烤厚切牛舌麵」、「牛三寶麵」、「半筋半肉麵」等多款選擇，皆以專業火候與湯頭結合，帶來經典卻富創新的味覺體驗。對不食牛的顧客，亦能選擇「胡椒豬肚軟排骨麵」、「老火干貝舒肥雞麵」、「紅油臭豆腐乾拌麵」、「麻醬乾拌麵」等品項，或是「炭燒酒香舒肥雞飯」及多款雞湯料理，讓不同偏好的消費者都能找到合適餐點。

除了主食外，麟德殿更重視滷味與佐料的搭配。滷味以十餘種中藥材與大骨熬煮，香氣厚實，提供牛三寶、豬肝連、鴨珍、滷蛋等十餘款，搭配以客家酸菜與榨菜心製作的酸香爽脆小菜，形成酸、脆、辣三重風味。自助辣醬吧則提供「番茄辣椒醬」、「小魚乾辣椒」與「斷魂魔鬼辣油」三種選擇，從溫潤提鮮到極致嗆辣，滿足不同層次的味覺需求。

為進一步展現品牌對在地飲食文化的堅持，麟德殿跨界攜手南投百年茶廠三億茶行旗下「山倍烘焙專門茶飲店」，共同開發近二十五款烘焙茶飲，讓牛肉麵與台灣茶實現「一麵一茶」的搭配。茶飲皆採現磨茶葉，以現代萃取技術保留茶香層次，結合牛肉湯頭的濃郁，創造出傳統與現代交織的新飲食體驗。招牌茶飲包括以西瓜清爽結合焙烏龍厚香的「西瓜焙烏龍」，將青春與沉穩融合；以珍珠奶茶為基底升級打造的「焙焰琥珀珠奶茶」，呈現琥珀色澤與文化寓意；以及以花香與蒟蒻凍營造驚喜的「玉條花韻烏龍茶」，讓飲品成為餐桌上的文化小品。

築間餐飲集團指出，過去多年在火鍋與燒肉市場深耕，藉由新舊品牌並進策略靈活布局，持續提升獲利能力。此次跨足中式餐飲市場，不僅希望以「麟德殿牛肉麵」為開端，建立全新成長動能，下半年更計畫再推出兩到三個中式餐飲新品牌，並積極評估與國內業者策略合作及海外代理可能性，藉此擴大消費族群，推動集團營運重回成長軌道。築間強調，未來將持續秉持創新與堅持品質的精神，讓台灣最具代表性的美食在新的世代中綻放更多風采，並帶動餐飲版圖再升級。