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新北特產山藥 台北凱達主廚融入川味料理

台北凱達大飯店與新北市政府聯名推出「秋旬山藥」五道展現山藥多元風貌的珍饈。 台北凱達/提供
台北凱達大飯店與新北市政府聯名推出「秋旬山藥」五道展現山藥多元風貌的珍饈。 台北凱達/提供

本文共534字

經濟日報 徐妤青

新北山藥盛產季來臨,台北凱達大飯店與新北市政府農業局聯名,把季節限定的的美味山藥入菜,以「秋旬山藥」為主題,在家宴中餐廳推出「香蔥藤椒山藥」、「香辣脆皮山藥」及「金酸鮮蝦山藥煲」等等五道滋補珍饈,每道最低280+10%起,11月24日前再享第二道5折優惠,邀民眾趁秋季品嚐山藥的多元風貌與獨特美味、補充元氣。

台灣特有山藥品種「原生種山藥」,產區在新北市平溪、雙溪、瑞芳、貢寮一帶,口感香Q綿密,是很好的養顏、保健食材。台北凱達大飯店家宴中餐廳簡偉倫主廚為展現山藥多元風貌與獨特韻味,將經典中菜融入川味的辣麻鹹香,演繹出新風味,他嚴選上等藤椒油與辣油,調配出完美比例,以獨特的香、酸製成香麻帶勁會讓人難以忘懷的醬汁,端出開胃爽口的「香蔥藤椒山藥」、允指回味的「香辣脆皮山藥」、以及酸香濃滑的「金酸鮮蝦山藥煲」、蒜香濃郁的「山藥肥腸金蒜燒」、讓人耳目一新的「軟炸山藥小金磚」。

開胃爽口的「香蔥藤椒山藥」,主廚將三星蔥爆炒過後融合藤椒油,將其完整的包裹在山藥...
開胃爽口的「香蔥藤椒山藥」,主廚將三星蔥爆炒過後融合藤椒油,將其完整的包裹在山藥上面,香麻帶勁。 台北凱達/提供

蒜香濃郁的「山藥肥腸金蒜燒」,將蒜頭以及山藥酥炸後,加入主廚秘製特調醬燒至收汁,...
蒜香濃郁的「山藥肥腸金蒜燒」,將蒜頭以及山藥酥炸後,加入主廚秘製特調醬燒至收汁,濃郁蒜香中保有山藥的清甜滋味,讓人意猶未盡。  台北凱達/提供

一向推廣「吃當季、用當季」理念的台北凱達大飯店行政主廚戴于益表示,秋天吃山藥勝過吃人參,是滋補養顏的山珍美味。入口糯而甜的新北山藥,搭配其他當季食材入菜可做美味提襯,變化出豐富的料理風貌,讓大家愛上山藥的美味與健康。

台北凱達大飯店官網查詢:https://www.caesarmetro.com。

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