Asia49亞洲料理及酒廊 新廚《南洋榜單美食》一次到味

位於新北地標百揚大樓49樓的「Asia49亞洲料理及酒廊」，新聘印尼籍主廚Indra Kusuma胡英達到任，他歷任歐亞澳多地國際旅館和度假村的20年實務經驗，帶來多道入列國際美食榜單的東南亞名菜的「南洋榜單美食」菜單，將於 7月8日上市。集結了家鄉印尼的五大國菜，以及 CNN評選的「世界50大美食」中，二度奪冠印尼仁當牛肉，以及印尼炒飯、沙嗲、新加坡海南雞飯等，都在此次菜單之列。

印尼仁當牛肉佐堪稱印尼最具代表性的菜餚，是印尼五大國菜之一，在世界各地的美食評選中也總是榜上有名，曾於2011與2017年的CNN全球50大美食評選(The world’s 50 best foods)二度奪冠。此次主廚帶來「印尼仁當牛肉佐印度全麥餅」，此一料理費時費工，運用的香料也極為繁複。久煮的仁當牛肉，外觀呈現深褐近黑色，牛肉吸飽香料、辣味與椰漿精華，肉質軟潤伴隨馨香，慢嚼時香氣在口中全然釋放，令人銷魂。

同樣被選為五大國菜的印尼沙嗲，也上榜CNN在2011年的全球50大美食。主廚推出「峇里島經典沙嗲雞肉串」，選用雞腿肉並切成適合入口的大小，先以薑黃、南薑、香茅、檸檬葉、蒜、芫荽籽、小辣椒、干蔥醃一天以上，入味後做成肉串並燒烤。沙嗲沾醬是影響風味的重要關鍵，Indra混合了打碎的炸花生、椰糖、檸檬葉、香茅、羅望子、大蒜、甜醬油等食材，熬煮後澆淋於雞肉串上，鹹中帶甜，滿口生香。

另一道印尼五大國菜的「Gado Gado」是以多種蔬菜調拌特製花生醬的溫沙拉。此次主廚推出「印尼蔬食沙拉佐自製花生醬」，選用高麗菜、空心菜、紅蘿蔔、豆芽菜、長豆等時蔬汆燙，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自製花生醬而成。其中「花生醬」是當中的靈魂要角，以大量花生炸至酥香，再與辣椒、干蔥、蒜、羅望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎，加入甜醬油、檸檬葉，持續攪拌熬煮至油料分離、醬汁變稠，飄散出濃郁香氣，入口甘甜，讓人吃來欲罷不能。

此外，還有酸辣開胃魷魚沙拉、蔬食春捲佐泰國甜辣、炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬、漁夫炭烤海鮮組合、鮮蒸香茅蛤蜊、爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊、峇里島髒髒豬肋排附酥炸薯塊、新加坡海南雞飯、椰香黃金雞翅佐泰國甜辣醬、印尼薑黃蔬食雞肉米粉湯、印尼海鮮炒飯佐雞肉沙嗲等，透過香料的豐富層次帶來南洋美食品的味覺體驗，搭配印尼傳統點心與冰品，如香蘭椰糖椰絲捲、黃金炸香蕉佐香草冰淇淋、甜蜜香蘭珍多冰，在炎炎夏日裡，絕對令人食慾大開，大大滿足。

主廚現年40歲來自印尼雅加達，曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪，以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的地中海俱樂部(Club Med)，32歲時成為緬甸茵萊湖諾富特(Novotel)酒店的行政主廚，33歲選擇與台籍妻子在峇里島創業開餐廳，38歲則移居台中開設一間以印尼國民沙拉命名的餐廳「Gado Gado」，於Asia49擔任主廚前，他是高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」的副主廚。20年廚藝職涯遍及歐亞澳洲，主廚Indra積累了豐富經歷，從嗅覺、視覺到味蕾都得到滋養，也淬鍊出深厚功力。