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水果入菜消暑 台北老爺明宮6道「果漾豐味」上桌

本文共721字

經濟日報 徐妤青

炎炎夏日,以當季水果入菜,帶來消暑感受,台北老爺酒店明宮粵菜廳主廚何啟光發揮巧思,推出「果漾豐味」六道夏季創意料理,以水果融合粵菜,不但帶出新食感,配色也搶眼,為食客帶來繽紛心情。

「香芒美國牛菲力」以果香濃郁的芒果,搭配肉質細緻的菲力牛肉,滋味迷人。 台北老爺...
「香芒美國牛菲力」以果香濃郁的芒果,搭配肉質細緻的菲力牛肉,滋味迷人。 台北老爺/提供

「蜜瓜西芹炒玉帶」香甜哈密瓜球與新鮮干貝加入西芹簡單調味拌炒,色香味俱全。 台北...
「蜜瓜西芹炒玉帶」香甜哈密瓜球與新鮮干貝加入西芹簡單調味拌炒,色香味俱全。 台北老爺/提供

入夏後容易食欲不振,台北老爺酒店明宮粵菜廳主廚何啟光,以水果入菜,保留菜色原有風味外,同時突顯瓜果鮮甜特色,展現料理功力。何啟光透露,台灣水果香甜可口,味道鮮明,相當適合入菜,搭配海鮮或肉類時,無須添加過多的調味料。

這次推出的每道佳餚,精選高品質的台灣水果入菜。第一道「香芒美國牛菲力」選用極具台灣特色水果的愛文芒果,搭配油脂稀少且肉質細緻的菲力牛肉,首先將芒果與菲力牛切成塊狀、蘆筍洗淨切段,熱鍋熱油後把牛肉放入鍋中爆香,再加入蘆筍和調味料炒出香氣,最後再放入新鮮芒果快速翻炒均勻,芒果清甜淡雅,足以將牛肉的香味襯托更出色,整體口感有層次。

「糖醋龍膽球」酸甜口感中,吃得到水梨的清脆多汁,就連魚肉也變得清新。 台北老爺/...
「糖醋龍膽球」酸甜口感中,吃得到水梨的清脆多汁,就連魚肉也變得清新。 台北老爺/提供

「清檸香茅山泉鱸」採用泉水飼養的新鮮鱸魚,加入天然的香茅、檸檬原汁等調味烹煮,一...
「清檸香茅山泉鱸」採用泉水飼養的新鮮鱸魚,加入天然的香茅、檸檬原汁等調味烹煮,一上桌就香味四溢。 台北老爺/提供

另一道酸甜開胃又下飯的「水梨糖醋龍膽球」,選用肉質細緻的龍膽石斑切塊後,沾上由雞蛋、太白粉調製的麵衣,下鍋大火油炸約5分鐘至表面金黃酥脆後盛起備用;緊接著起鍋熱油爆香,加入調味料起拌炒,再放進魚塊、甜椒和水梨快炒入味,最後盛盤上桌。在酸甜的口感中,還帶有水梨清脆多汁的特性,就連魚味也變得清新。

透過異國南洋風味發想的「青檸香茅山泉鱸」,主要以酸、辣、甜為代表,挑選一整尾重達500公克以純淨山泉水水質飼養長大的鱸魚,佐入天然的香茅、檸檬原汁等調味蒸煮7至8分鐘,將魚肉的鮮甜精華展現得淋漓盡致,除了徹底表達檸檬水果主題,緊實的魚肉更能與濃厚的醬汁抗衡,一上桌就香味四溢。

此外,還有香檸沙拉醬春筍、 豆瓣春筍回鍋肉、蜜瓜西芹炒玉帶,均以水果入菜,每道價格580元起至880元,另加一成服務費。電話:02-25423266。

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