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台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽結果出爐 激盪出甜點無限創意

提要

視覺與味覺的雙重饗宴

 2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽,於4月24日拉開帷幕,並在5月31日完成決賽及頒獎典禮。法國乳製品公會/提供
2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽,於4月24日拉開帷幕,並在5月31日完成決賽及頒獎典禮。法國乳製品公會/提供

本文共1122字

經濟日報 蘇璽文

由法國乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的第二屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」於4月24日拉開帷幕,並在5月31日完成決賽及頒獎典禮。在本屆大賽中,不僅見證台灣甜點界菁英們的手藝,更看見利用法國鮮奶油特性激盪出的創意甜點可能性。

多階段賽事 考驗甜點師創意與技巧

本屆大賽共分為線上初賽、半決賽及決賽三個階段,吸引來自全台各地的甜點師參與,初賽以線上的方式進行,甜點師們需要製作一款凸顯法國鮮奶油特性、優勢的質感甜點;半決賽則於比賽當日現場公布主題,要求甜點師們創作出以「經典法國鮮奶油手法」為基礎的盤飾甜點。

經過評比後,最終共有五名甜點師脫穎而出,於台北城市科技大學參加決賽角逐冠軍。本次決賽亮點是以「台灣城市」為主題,指定甜點師製作兩款8人份法式蛋糕(Entremet)及12個單人份甜點,不僅要展現法國鮮奶油的品質與特性,更要有對主題的創意詮釋和技術實力。

2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽,不僅見證台灣甜點界菁英們的手藝,更看見利...
2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽,不僅見證台灣甜點界菁英們的手藝,更看見利用法國鮮奶油特性激盪出的創意甜點可能性。法國乳製品公會/提供

大賽邀請到Una韓慧婷主廚、Jeffrey王家承主廚、Claire Lin小姐、李國溢師傅以及Manuel Bouillet主廚組成評審團,分別根據甜點的完成度、外觀、創意、風味及整體平衡性等多方面進行評分,在決賽中,更特別關注甜點師們如何在有限時間內,完美呈現他們的創意想法。

頂尖甜點匯聚對決 力求創新與品質

2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽 評選出爐,(左起)季軍廖庭玉、亞軍雷晧...
2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽 評選出爐,(左起)季軍廖庭玉、亞軍雷晧偉、冠軍郭秉翰。法國乳製品公會/提供

於激烈評比後,冠軍由郭秉翰拿下,贏得台北到法國的免費來回機票以及ECOLE DUCASSE的五日進修甜點課程,他的法式蛋糕作品是以「台北」為核心,透過英式蛋奶醬手法,融入咖啡、柳橙、榛果和巧克力等材料,讓整體層次豐富、口感細膩,單人份甜點以「南投」為靈感,使用梔子花烏龍茶和百香果等食材,充分展現法國鮮奶油的特性。

亞軍則是雷晧偉獲得,法式蛋糕以「南投」為發想,使用幕斯技巧,搭配桂花、烏龍與情人果,整體外觀呈現桂花森林大自然氛圍。單人份甜點以「桃園復興拉拉山」為靈感,使用水蜜桃、椰果和烏龍等食材,整體味道清爽果香,適合春夏來享用。

季軍則是廖庭玉,利用了法國鮮奶油的優勢,法式蛋糕以台灣原住民食材為發想靈感、而單人份蛋糕以宜蘭城市為靈感的細緻樣貌,法式蛋糕內餡則以搭配馬告和刺蔥等台灣原住民經典食材,整體口感輕盈不膩。

亞洲各大城市同步舉行 共同挖掘甜點界新星

2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽,本次比賽旨在推廣法國鮮奶油的高品質,並...
2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽,本次比賽旨在推廣法國鮮奶油的高品質,並發掘台灣甜點界的新星,法國乳製品公會/提供

法國乳製品公會表示,本次比賽旨在推廣法國鮮奶油的高品質,並發掘台灣甜點界的新星,台灣甜點師們的表現十分令人驚嘆,不僅克服場地限制與時間壓力,每樣甜點作品更是高水準,具有卓越創意和扎實技巧。

法國乳製品公會希望,透過比賽為甜點業界注入更多活力,並提升法國鮮奶油在亞洲市場的知名度,因此「最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」除在台北舉行外,同步也在首爾、新加坡和上海等亞洲城市進行,期待與更多亞洲甜點界的好手們相遇!

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