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食品所銀領產官學 共創銀髮友善餐食新契機

本文共1481字

經濟日報 曹松清

臺灣2025年將邁入超高齡社會,帶動銀髮友善食品產業發展,財團法人食品工業發展研究所今(28)日舉辦「乘風破浪 銀領新契機 •2023銀髮友善餐食發展研討會」。

「銀髮友善餐食」展示。 食品所/提供
「銀髮友善餐食」展示。 食品所/提供

會中邀請農業部司長李紅曦、食品所所長廖啓成及通路、吞嚥、營養、醫藥、照護等專家代表,從「Eatender通路關鍵攻略」、「Eatender質地發展前線」及「Eatender助力迎風而上」三大主軸進行探討,吸引100多位國內食品業者、醫療安養機構等相關人員現場會晤交流,獲得熱烈響應。

李紅曦說,農業部為在地農產多元加值應用,推動臺灣銀髮餐食產業發展不遺餘力。面對高齡少子人口結構快速變動之飲食需求,自2016年起委請食品所舉辦銀髮友善食品評選活動,並在2019年發佈銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級。

她指出,統計至今年10月底,累積1,207項產品(252家)參與、754項產品(183家)獲選,其中有640項產品(171家業者)申請Eatender標誌及質地友善標示之授權使用,估計產值已超過16億元,使用在地農產原料至少300噸,不僅拓展市場潛在商機,也超前部署台灣高齡飲食友善環境。

她表示,將持續支持食品所進行主題式研發,推動研發食材質地調整、高營養密度及需求導向銀髮餐食共創導引等技術,及相關輔導工作坊、媒合會及試餐等活動,與業者一同共創新商業模式與產品價值,並促進15家電商及實體賣場通路合作設立Eatender專區。

包含重陽節檔期與家樂福合作在67家門市設置Eatender專區及優惠活動,以利消費者便利購買,同時積極協助醫療安養長照機構與Eatender業者促成業務通路合作,公私協力共同建構臺灣銀髮餐食產業生態系,讓更多消費者認識「Eatender銀髮友善食品」。

農業部司長李紅曦(右)和食品所專家討論銀食發展。 食品所/提供
農業部司長李紅曦(右)和食品所專家討論銀食發展。 食品所/提供

廖啓成表示,因應未來高齡社會長者飲食需求,整合食品所研發輔導、質地營養技術開發、市場洞察及消費行為調查與行銷推廣等量能,鏈結上中下游關鍵資源,強化臺灣銀髮友善餐食支援體系,目前已運用禽畜食材建立「質地調整技術-容易咀嚼與牙齦咀嚼」,並將此技術移轉至具產銷履歷的超秦企業。

他說,另外亦開發高營養密度稠度穩定常溫流通製程技術,協助聯夏、浩漢、超秦等企業,研提農業業界科專,研發牙齦咀嚼生鮮雞肉食材、常溫流通舌頭壓碎米食製程技術與舌頭壓碎常溫保存豬肉排。他進一步指出,發展膳食纖維質地調整與建立液態食品質地分級規格是下一階段要導入與推動的重點,並持續解析使用者需求及場景,輔導業者設計開發銀髮餐食新產品與新服務,期望透過本次研討會與產官學研各界人士腦力激盪,共同探討如何乘風破浪、銀領新契機!

這次研討會上半場重頭戲邀請實體通路、團購網及專業電商分享推動銀髮友善食品專區的心路歷程與各自觀察到的發展機會點,並應邀宏陽健康事業股份有限公司總經理黃松共,及國健署副署長賈淑麗,分享自居家醫療創新商模及高齡友善飲食環境來看未來可能的新商機。

下午場邀請黃自強語言治療所語言治療師許家甄,及台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會常務理事鄭千惠,聚焦從醫事角度討論高齡長者咀嚼吞嚥問題及因應的質地營養設計,另外食品所銀髮友善食品推動團隊將由研究員王怡晶與資深研究員王素梅等人,分享有關銀髮友善食品質地調整食品發展、銀髮餐食市場動向,及說明2024年銀髮友善食品評選時程與重點。

由食品所主辦的「銀髮友善餐食發展研討會」今年已邁入第八屆,盼每年透過研討會提供產業交流平台,深化銀髮友善食品產業生態體系,希望吸引更多業者、跨域單位參與。現場亦展示研發產品體驗區、銀髮友善食品展示區,產業鏈共創共好,共同推升全體國人飲食幸福。

「乘風破浪 銀領新契機 •2023銀髮友善餐食發展研討會」合照。 食品所/提供
「乘風破浪 銀領新契機 •2023銀髮友善餐食發展研討會」合照。 食品所/提供

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