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福岡燒肉名店USHIO正式開幕 強調「A5赤身和牛專賣」 秋季菜單新登場

本文共1790字

經濟日報 蘇璽文

近年追求老饕吃法的「赤身和牛」風潮逐漸在日本興起,來自日本福岡、以享用和牛多重瘦肉部位著名的「赤身燒肉USHIO」,繼香港後,台灣首店也落腳於台北市中山區,經試營運三個月廣受好評,於10月27日正式開幕,並結合當令食材,推出全新的秋季菜單,帶來福岡系的赤身燒肉吃法。另外外慶祝開幕,從11/1~11/30到訪的貴賓,還可獲贈全球香檳領導品牌的法國酩悅香檳單杯,享受美食佐香檳的頂級體驗。

寡言專注的千主廚,已有超過20年廚藝經驗。USHIO /提供
寡言專注的千主廚,已有超過20年廚藝經驗。USHIO /提供

低調奢華如私人招待所 時尚吧台僅有14席

默默開設於喧囂繁華的中山北路上的「赤身燒肉USHIO」,雖然沒有張揚醒目的招牌,但為期三個月的試營運期間,已經積累不少忠實饕客好評,如今選於10月27日正式對外宣布開幕。風格雅致時尚的「赤身燒肉USHIO Taipei」,沒有傳統燒肉店煙霧蒸騰、傳統木作或日式風情過濃的設計,而是以俐落沉穩的黑色,展現如私人招待所般的隱匿尊榮感。「赤身燒肉USHIO Taipei」一樓為ㄇ字型的板前設計,僅備有14個座位,嵌入選自日本進口的烤爐,讓前來品味的饕客,都是萬中選一的主角。吧台中心是主廚的舞台,千主廚完美復刻日本福岡總店的技巧,分切、斷筋、修清等技法皆是日本原汁原味。

【起司與金栗地瓜】帶有淡淡的鵝黃色澤,揉合自糖漬栗子與57號地瓜的特定比例,讓甜...
【起司與金栗地瓜】帶有淡淡的鵝黃色澤,揉合自糖漬栗子與57號地瓜的特定比例,讓甜度更現雅致,其上更有綿密的煙燻起司,添增不少層次感。USHIO/提供

赤身和牛燒肉新風潮 豐富味覺饗宴

別於對A5和牛皆是肥嫩、入口即化的刻板印象,所謂「赤身和牛」,指的便是和牛瘦肉部位,像是臀部、後腰、腿部等選擇,捨棄單一風味追逐,而是朝更為濃郁、更能品嘗出部位差異的赤身,宛若交響曲般,引領一遭有著抑揚頓挫的味覺饗宴。「赤身和牛USHIO Taipei」的一大特色,便是在一系列套餐品嘗後,不僅無須擔憂攝入過多和牛帶來的油膩不適感,少油傳遞出的健康,更能讓饕客大啖頂級和牛之餘,減少身體負擔。

總店來自福岡 選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛

總店位於福岡的USHIO,台灣首店使用的牛肉,同樣選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛,並採空運方式維持鮮度,為了不流失其美味,更採高成本的冷藏而非使用冷凍肉,並搭配來自日本福岡本店的調味料。到此用餐的顧客,除了全程由專業人員代烤呈現最完美滋味外,主廚更以多部位、多菜色逐道慢食呈現,且藉由專業細膩的擺盤,展現如懷石料理般的視覺饗宴。另外,為了讓顧客有著更深層的用餐享受,主廚更以side dish穿插在各和牛燒烤部位間,讓整體燒肉體驗更進一步。

主廚精湛巧手 side dish隨時令變化

隨著時令變化的side dish,四季都能在主廚運用當令食材下,品嘗不同的「旬之味」,而時值入秋,配合開幕也推出了全新秋季菜單。如主廚推出的「牛肉塔」,便是以和牛部位混合數種秋菇製作的餡,添上幾許松露滋味,塔上搭配金滑菇、醃漬蒜苗,佐以酥脆塔皮,相當開胃。至於「起司與金栗地瓜」則帶有淡淡的鵝黃色澤,揉合自栗子與57號地瓜的特定比例,讓甜度更現雅致,其上更有綿密的煙燻起司,添增不少層次感。

【牛肉塔】以和牛部位混合數種秋菇製作的餡,添上幾許松露滋味,塔上搭配金滑菇、醃漬...
【牛肉塔】以和牛部位混合數種秋菇製作的餡,添上幾許松露滋味,塔上搭配金滑菇、醃漬蒜苗,佐以酥脆塔皮,透過和牛的油脂的甘甜,與秋菇的結合恰如其分,口感絕佳。USHIO/提供

秋季食材登場 挑逗老饕味蕾

「白筍與酥炸魩魚」則特別選用時節上的吻仔魚,炸出酥脆及香氣後,搭配海苔酥、汁多甘甜的筊白筍,再使用凱撒醬調味,凸顯色、香、味俱全的感受。而「醬菜與柳葉魚」則取秋季帶卵的柳葉魚香煎,配以蔓越莓製作的漬物,甜鹹中微帶酸度,再以和風醬畫龍點睛,值得細細品味。另外還有以蟹肉加入蛤蠣汁拌炒的「蟹絲蛤蜊南瓜」,以及加進草蝦仁的「義式烘蛋」,「赤身和牛USHIO Taipei」的side dish道道精雕細琢,與和牛錯落交織成的舌尖體驗絕對令人讚嘆。

【醬菜與柳葉魚】取秋季帶卵的柳葉魚香煎,配以紫色蔓越莓製作的漬物,以及甘蔥、水果...
【醬菜與柳葉魚】取秋季帶卵的柳葉魚香煎,配以紫色蔓越莓製作的漬物,以及甘蔥、水果甜椒,整體風味甜鹹中微帶酸度,再以和風醬畫龍點睛,韻味深遠,是視覺和味蕾雙重饗宴。USHIO/提供

11月份贈送單杯法國酩悅香檳

為慶祝開幕,「赤身燒肉USHIO Taipei」更將於11/1~11/30期間,招待每位到訪的貴賓全球最知名的頂級香檳「法國酩悅香檳」單杯。

店內還有販售2013年份的香檳王,可以感受優雅花束、成熟甜瓜、柑橘、烤奶油蛋捲和蜜餞的細膩香氣,完美提升整體用餐體驗。

「赤身和牛USHIO Taipei」採全預約制,一樓共14個座位,二樓則可供應四人、六人、十人的私人包廂,套餐設計目前共有前菜、拌菜盛合、沙拉、薄燒和牛牛舌、鹽燒和牛盛合3款、和牛沙朗燒壽喜、泡菜盛合、和牛牛排、醬燒和牛盛合3款、逸品料理、定番美味、甜品等,費用則為每人4,000元(需加10%服務費)。

Info.赤身燒肉USHIO Taipei

地址:台北市中山北路一段57號

電話:(02)2571-0357

營業時間:18:00~23:00(週一休)

※ 提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。

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