京川餐飲集團 小資百元美食 飽出一片天

隸屬於京川餐飲集團旗下的「京川鍋物」、「京厚屋」以及甫開幕的「炙肉高手」蒙古烤肉，從台中發跡，強調花上百元以上，就能飽餐一頓，深獲消費者青睞。京川餐飲集團創辦人暨執行長陳昶旭說：「這通貨膨脹高漲的年代，只要能掌握食材細節，就能讓客人吃的飽也能保有相對毛利，創造消費雙贏」。

陳昶旭指出，舉「炙肉高手」蒙古烤肉，每到用餐時段必定大排長龍，僅269元就能大快朵頤吃到飽，不少民眾大呼CP值爆表，對成熟的品牌而言，「好吃」已是服務大眾所需具備的基本條件，但要好吃又吃得飽則是十分難以攻克的難題，而這對京川卻是必須達成的金律。

做為製造業二代的陳昶旭，有著對執行面無比堅持的浪漫，相比天馬行空的討論理想，他更喜歡待在第一線謹慎的掌握細節，「就好像蹲產線似的」他笑說，每個產線蹲熟了，就知道怎麼把每一段做得更好，一點一滴的累積出營運優勢。「蹲產線」絕對是京川優化金律的一大利器，自2013年創業以來，陳昶旭親自帶領團隊奮鬥摸索每個環節，多年的第一線營運經驗，讓他從前台到後廚逐漸摸索出高效率營運流程，甚至連變更烤台設計這類細節都不放過。同時，要能在一級美食戰區殺出一條血路，陳昶旭列出三大關鍵，首先為「流程精簡」再者為「服務品質」，將前兩大要素所產生的成本空間反饋到最關鍵的「食材」。

過去餐飲品牌創業失敗經驗，讓他體會到繁雜的流程不僅拖累出餐速度，更堆高人事成本，高昂成本阻礙了打造大眾美食品牌的夢想，想要讓客人用最少的錢吃飽又吃得好，必須親自督導簡化流程。而流程精簡的達成有助於推動「服務品質」，強化人事管理並規劃更為完整的團隊培訓計畫，京川多年來婉拒無數加盟，堅持僅由成熟且具備相當經營觀念的店長展店，打造團隊即是股東的經營氛圍，「當每個夥伴都在意品牌聲譽，客人才會吃得開心」陳昶旭說。

陳昶旭進一步指出， 「沒有流程精簡跟服務品質做為基礎，就無法用相對好的食材回饋客人。」為了加強管控食材品質且簡化流程，集團耗資設立中央廚房，協助各店物料管控，進一步提升食材品質穩定，分擔各店負擔，讓客人吃得飽更是吃得好又安心。

「馬步扎穩，路才走得遠」陳昶旭以做為實幹型創業家為傲，一定要確保每個環節都沒有差錯，才會謹慎的踏出下一步，為何多年來極少開放加盟？ 陳昶旭強調，要先把品牌做好做實，才能基業長青，地基不穩的大樓是蓋不高的。他堅信展店除了選址更是選人，與加盟主深度溝通經營理念與經驗是重點工作之一，少開一間店無妨，但開壞了一間店品牌就會受到傷害。也因此，對於加盟主到店體驗實習、財務考核訂立了嚴苛標準，希望加盟主了解並不僅僅是加盟一間店，而是參與打造大眾美食品牌，每一個營運環節、每一位加盟主都無比重要，畢竟成功的品牌是由無數細節堆疊而成的。