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萬里蟹直送台北凱達 主廚戴于益「品蟹宴」美饌吸客

本文共578字

經濟日報 徐妤青

每年9至12月萬里蟹盛產,台北凱達大飯店與新北市政府合作,由行政主廚戴于益設計4道萬里蟹主題佳餚,訴求「產地直送」的萬里蟹饗宴,讓民眾不用千里迢迢到漁港,只要坐捷運到飯店就可以享受最「對時」、「尚青」的肥美萬里蟹。

番茄酸湯鮮蝦蟹鍋(880元)。 台北凱達大飯店/提供
番茄酸湯鮮蝦蟹鍋(880元)。 台北凱達大飯店/提供

家宴中餐廳於10月份推出「邂逅金秋.品蟹宴」,每道880元起。最受饕客喜愛的港式經典名菜「避風塘炒蟹」,主廚先以蒜酥、豆豉、乾辣椒以及特製醬料一同爆炒出香氣,搭配巧思撒上壓碎的出前一丁泡麵與麵包粉增加酥脆口感,香辣惹味又豐富過癮;融入四川在地元素的「蜀香蝦蟹干鍋」,將三點蟹、鮮蝦、蓮藕片、花椰菜、五花肉條以大火過油,再加入辛香調味料大火翻炒立即上桌,外殼香酥肉質肥美的螃蟹沾裹香辣醬汁,嗆辣中透出微甜滋味;南洋異國風味的「叻沙鮮蟹粉絲煲」,以椰奶與南洋辛香料自製的叻沙醬做為基底加入肥美鮮甜的萬里蟹烹煮,加入石栗籽香料增加濃稠度,口感Q彈的日本葛粉吸附濃郁飽滿的湯汁,酸辣中帶出鮮甜,更襯托出蟹肉細緻的甜味,讓人食欲大增;改良自貴州著名酸湯魚作法製作而成的「番茄酸湯鮮蝦蟹鍋」,嚴選自然成熟的發酵番茄,取其茄汁做成天然的酸湯為基底,加入芹菜、九層塔…等特有香料,與新鮮的蝦與螃蟹一同熬煮,沸騰出一鍋鮮味誘人的回甘酸湯。

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業者表示,現在吃秋蟹正是時候,每道880元起,中正區、萬華區里民或當地工作者再享85折優惠。電話(02)23836798。

「邂逅金秋.品蟹宴」4道美饌由主廚戴于益設計。 台北凱達大飯店/提供
「邂逅金秋.品蟹宴」4道美饌由主廚戴于益設計。 台北凱達大飯店/提供

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