台北老爺明宮一鴨多吃自由配 獨創鳳梨佐醬開胃解膩

炎炎夏日食慾不振，鴨肉特別適合在此時上桌，具備高蛋白、低脂肪的營養特性，又能達到人體清熱健脾之效，所謂「大暑老鴨勝補藥」。台北老爺酒店推出的「明宮片皮鴨」，在傳統經典中創造多種吃法組合，完整享受鴨肉料理的美味和多變層次，讓家庭、同事或是好友聚會都可體驗一鴨多吃的儀式感。

烤鴨是廣受消費者喜愛的桌上佳餚，也是人人皆知的中式料理，台北老爺酒店的「明宮」粵菜廳，由近30年粵式料理經驗的燒臘副主廚高松誠，從選擇鴨隻直到最後送上客人面前，每一個環節都講究，做到色香味俱全，力求呈現經典菜色風采。

精細的「明宮片皮鴨」是不輕易妥協的精神展現，特別採用來自宜蘭重量約3公斤、大小適中的櫻桃鴨為主角，油脂含量與肉質口感恰到好處，另為了令烤鴨切面光滑完整、避免鴨油汩汩流出，造成上色不均，嚴選表皮無破損、內外清洗乾淨的鴨隻，落實嚴格的品質管理。

一隻烤鴨就能變化出8道美味料理，也是「明宮片皮鴨」能從市場中脫穎而出的關鍵。第一吃限定為「片皮鴨」，除了搭配蔥段、黃瓜、甜麵醬及Q彈薄透餅皮這些配料的傳統吃法，還能佐以剝皮辣椒增添醃漬風味和辣度，值得一提的是，高松誠副主廚更研發全新的佐醬吃法，使用來自他出生地台南關廟的土鳳梨，獨創微酸微甜的鳳梨醬，伴隨著皮脆肉嫩吃下肚，開胃又能增加食慾，同時解膩。若只吃經典片鴨覺得意猶未盡，還能在第二吃及第三吃中選擇其他不同的鴨肉料理，讓口感再升級，例如三杯鴨架、蒜酥鴨架、炒鴨絲，以及爽口的生菜鴨鬆，鹹香夠味又不油膩。

「明宮片皮鴨」處理過程繁瑣複雜，需要三天前預定，上桌前會再進行油淋，更為酥脆，加上師傅快狠準不拖泥帶水的精湛刀工，片下連皮帶肉，厚薄均勻的20片肉、20片皮，盡量讓每一塊大小相同，在盤中化為藝術品。

喜愛喝湯的老饕們，可享用鴨粥、湯米粉、還有香氣四溢的濃湯鴨架娃娃菜。精心獻藝的濃湯鴨架娃娃菜，是先將烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底，每一口都喝到鮮美順口的鴨隻精華，樸素的娃娃菜口感清爽鮮甜，即使甘甜裡仍可吃出吸足了鴨湯鮮味的餘韻，呈現與眾不同的鴨香風味，綿密的經典味為整個餐點劃下圓滿句點。每份烤鴨二吃2,480元，三吃為2,780元，另外還可以搭配明宮粵菜廳招牌餐點如西施泡飯、桂花鰻魚等，成就餐桌上的色香味饗宴。