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花蓮福容新主廚登場 重現港式掛爐片皮鴨

本文共1194字

經濟日報 邱四珍

在迎接虎年的前夕,福容大飯店花蓮店邀請來自香港的主廚-陳就,重新設計包廂桌菜,有饕客最懷念的「鴻運掛爐片皮鴨」,兩種醬料一次滿足,或是香港人必吃的粥底火鍋「珍珠雞什錦火鍋」,清甜米香混搭雞骨湯頭,讓食材的美味進階。

福容花蓮店新主廚重現港式經典料理。 福容花蓮店/提供
福容花蓮店新主廚重現港式經典料理。 福容花蓮店/提供

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以廣式料理為重的福容花蓮店,自開業以來獲得許多饕客的喜愛,不論是桌菜或包廂宴客,回流客絡繹不絕,八成以上的常客均衝著廣式料理而來,福容花蓮店新主廚陳就,曾任新竹卡爾登飯店主廚、台中求愛婚宴會館主廚,也待過台南晶英酒店,陳就主廚料理底蘊深厚,堅持不過度烹飪,強調食材新鮮,帶出食材本身美味,像是「芋泥香酥鴨」,這道菜永遠佔據點單排行榜冠軍,原本想換新菜色,饕客總連署「請把這道佳餚留住」,陳主廚敦厚的個性,完整呈現在他的菜色當中,讓熟客們難以忘懷。

新品年菜一品鮑魚干貝佛跳牆。 福容花蓮店/提供
新品年菜一品鮑魚干貝佛跳牆。 福容花蓮店/提供

陳就主廚設計的「鴻運掛爐片皮鴨」是許多客人敲碗回歸的菜色之一,手工製餅皮Q彈帶勁,特製甜麵醬與柚子醬兩種醬料,經典中帶著新滋味,味蕾直接開張,一鴨二吃,另一道-「寶盒蘋果炒鴨絲」由花蓮在地南華芋頭製成的芋泥球,塞進咖哩餡,甜鹹口感兼具,搭配各式蔬菜炒鴨絲,擺盤獨特,口感清爽;有別於市售雞骨、豬骨高湯製成的火鍋,陳就主廚特別帶來港式粥底火鍋-「珍珠雞什錦火鍋」,這款讓客人DIY的什錦火鍋,使用花東在地溫體玉米雞,將雞骨頭混和米水,湯底混著雞肉香與米粒清香,自由涮著雞腿、雞胸肉、各式蔬菜等,強烈冷氣團報到,來碗口感溫厚的珍珠雞火鍋,恰到好處。

「XO百花鑲金磚」這道非常有港式風味的菜餚,炸得酥脆的油條,塞進蝦泥與豆腐,保有外脆內軟的口感,再以福容特選XO醬調製,堪稱最下飯的一道菜。10人份包廂桌菜$12,000+10%起,吃出港式大菜新高度。

福容花蓮店闔家圍爐慶虎年祈求來年好福氣。 福容花蓮店/提供
福容花蓮店闔家圍爐慶虎年祈求來年好福氣。 福容花蓮店/提供

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福容大飯店花蓮店(03)823-9988 花蓮市民生路51號。

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